品味俄羅斯寒凍熱情 — Salt＆Bread餐廳

　從今天起，到俄羅斯多了一條捷徑。
　走進「Salt & Bread」不像到餐廳，反而像進入博物館，眼睛與耳朵所及，都是濃濃的北國風味。
　暖黃色的燈光，深色原木的平滑桌椅，地板邊、牆壁緣充滿熟悉的俄羅斯紅與沙皇綠，共產主義的紅與軍綠色大衣的印象宛如重現。
　俄羅斯各項元素則化為餐廳的一部份。瓦西里教堂的洋蔥圓頂變成牆上的菜單外框，克里姆林宮的城牆紅則為基本色系，象徵富足與溫飽的小麥鑲在牆上裝飾，從指尖丁點兒到巴掌大的俄羅斯娃娃，則一字排開，用玻璃罩著、用木架端著，在各個角落睜著大眼睛微笑。
　「Salt & Bread」是傳統俄羅斯主人對賓客表現敬意的象徵，也是南僑董事長陳飛龍繼上海寶萊納後，另一個以營造異國氣氛為主的餐廳。據說西元九世紀以來，俄羅斯主人會為貴客獻上十二吋大、精心裝飾的麵包，旁邊擺上一小碗鹽，客人撕下一小角麵包，沾上鹽巴而食，象徵平安富足，也是對主人最好的回禮。
　複製俄國人民對麵包的情感，餐廳一進門就是麵包區。有像平民般傳統的黑麵包，夾帶自然發酵的清新酸味及緊實口感；也有像皇室般華麗，用紅豆、起司、核桃做為內餡，裝飾得像寶石的甜麵包。體驗零下二十度C

　除了看，博物館也提供「極地體驗」，把北國的冰天雪地搬到室內。
　走道旁三坪大小的「冰宮」攝氏零下二十度，冰宮牆上陳列超過一百多種來自世界各地的伏特加。穿上餐廳特製的禦寒雪衣，戴上絨毛帽，「可以進去十二到十五分鐘，」南僑事業部總經理周明芬笑道，這是為了健康著想的「建議時間」。
　很多人喜歡在冰宮喝一杯。戴著毛帽，倚著用真雪堆出的吧台，飲濃度四○％以上的調味伏特加，體會外寒內燒的感覺。也可以模擬現任總統普亭，坐上另一端的吧台高腳椅，開一瓶俄式黑麥釀製的啤酒，配上特製肉腸一起享用，據說這是普亭的悠閒祕方。
　各種心情都能找到安身之處。週間下午，五六個上班族飽餐後還未離席，領帶略鬆，談笑風生。不遠的角落有西裝筆挺，拿著紙筆研議的認真神情。近門口處的高腳椅則提供安靜空間，一壺俄羅斯紅茶配書本，就能在忙碌中享受閱讀。
　燙呼呼的鐵板盛著洋蔥、青椒與牛羊豬雞等肉塊的串燒，配上傳統俄式沙拉與一碗黃澄澄的羊油飯，就是典型的俄羅斯風味餐。一口裡有三國文化

　十五世紀先後受到法國及義大利的影響，加上人民傳統偏好酸、甜、鹹、辣等口味，三種文化結合後發展成現今的料理。
　肉與沙拉是困苦時期，人民活動量高，需要大塊吃肉、充滿油脂下的產物。平實的紅蘿蔔、甜菜、馬鈴薯拌上酸奶的沙拉，可以領略平民文化。去年年底俄羅斯大使造訪後，除了對滿牆的俄羅斯圖象倍感親切，還「貢獻」出頂級菜單。薄如紙片的俄式圓餅皮，捲以黑色鱘魚魚子醬與自行選用的沾料，是餐廳內最頂級的料理。
　周明芬笑道，俄羅斯大使最有興趣的是「洗手間」。洗手間牆上貼著俄羅斯剪報與畫報，據說大使讀了以後，「感覺像回到家」。
　「Salt & Bread」也有創意料理。用小麥、甜菜與海藻將天使髮細麵染成黃色、紫紅與青綠，彷若看到年輕人滿頭的狂放不羈。
　要舒緩緊張身心，與這間大博物館充分互動，可到地下室來場音樂饗宴。
　地下室可容納七十人，雙層挑高的天花板排除了壓迫感，週間晚上有現場演奏，小舞台前還可翩然起舞。事實上，從步入餐廳開始，弦樂、管樂及管風琴混搭的民俗音樂，就已在耳邊縈迴不去。
　俄國人同時也是全世界最愛吃冰淇淋的民族。自製冰淇淋糖份與卡路里減到最低，在地化的薑汁冰淇淋吃得到細細薑沫，嚥後數秒還有辣辣的回甘。桌邊料理「烈火情人」，厚重的巧克力冰淇淋淋上甜酒，點火後轟一聲竄起藍色火燄，又是另一番視覺驚奇。
　從五官到腸胃，從大腦到眼睛，心靈已超越感官，在繁忙都會中徜徉奔馳。■