韓國如何系統化留住國寶？ — 傳承：無形文化財

　從「朝鮮宮中飲食研究院」明亮寬敞的西式廚房望出去，後院的石板地面放著紅色的大塑膠盆，學生們各個手戴手套、圍著大圍裙，有人沖洗大塑膠盆裡堆積如山的白菜，有人把青蔥等調味料和在一塊，醃製用的傳統醬缸整齊地排列在旁。
　「今天由我的大弟子指導，用傳統的方式做泡菜，」穿著粉紅色韓服的院長韓福麗說，「味道一定和工廠生產的不一樣。」
　韓福麗是韓國的國寶級人物。在政府認可的一○九種國家傳統藝能與技能中，韓福麗具有韓國傳統宮廷料理技能，編號無形文化財第三十八號保有者候補。她同時也是引發「韓流」的電視劇「大長今」的宮廷飲食顧問。「如果當初傳統沒有保存下來，就不會有這部戲劇，」韓福麗鄭重地說。
　五十七歲的韓福麗戴上老花眼鏡，手推著三星筆記型電腦的滑鼠，用Power Point一頁頁地向遠來的客人解釋韓國傳統宮廷料理，「我不只是料理師，我的責任是把韓國的特殊味道，推廣到全世界。」
　當世界各地傳統文化遭到強勢西方文化侵襲，大量凋零之際，韓國政府成功創新傳統，將全球化的威脅化為助力。
　一九六四年開始，韓國政府蒐集各地方傳統藝能與技能，率先認證「宗教祭祀音樂指揮」為傳統藝能，將保有者編列為無形文化財第一號。
　到今年為止，共有一○九項包括音樂、舞蹈、戲劇、工藝、飲食等傳統藝能與技能，申請獲得認證，二一三位專家列名為無形文化財保有者。
用公費生研習傳統


　政府除了給予保有者傳授教育、公演展示等補助經費，國家還頒發獎學金，指定學生跟隨保有者學習。如今韓國人在全球化的洪流下保留了自己的特色，無形文化財也成為吸引觀光客的一大利基。
　一九九九年英國女皇伊莉沙白二世參訪韓國，特地南下慶尚北道的安東市，觀賞無形文化財保有者六十九號表演傳統面具舞。安東市也因為保有兩百三十九項的有形與無形文化財，使得這個位在東南部的中型城市，名列韓國熱門旅遊景點。
　韓福麗的母親黃慧性，跟隨韓國最後一位御膳尚宮（宮廷料理師）韓熙順學習宮廷料理，韓福麗從小耳濡目染。一九七一年，黃慧性拿著從前宮中保留下來的飲食書籍，到政府申請成文化財，韓熙順成為第一代宮廷御膳保有者，韓熙順過世後，黃慧性接班傳承。
傳承世代


　「這是韓國最傳統、最好的飲食，絕對不能遺失，」身為第三代韓國宮廷御膳保有者，韓福麗有強烈使命感。
　宮中料理的傳承得到政府的大力支持。目前有二十位國家指定的公費學生跟隨韓福麗，另外有大約一百位短期學生慕名而來，包括短期學生在內，從研究院畢業的學生已經有數千人。
　國家指定的學生多半是大學營養學、料理學的畢業生，一旦通過韓福麗的測試，這些學生必須在韓福麗身邊學習十年，協助指導短期學生。經過十年，獲得韓福麗認證結業後，這些學生可以到外面繼續傳授宮中料理，但必須一生研究傳授宮中料理，「這是一輩子的工作，」韓福麗說。
　為了讓傳統飲食與現代人健康飲食的觀念相結合，韓福麗企圖在傳統口味上做改變。傳統的宮中飲食有大量的肉，韓福麗用海鮮代替，並加入許多蔬菜。
一代一代，要世界都知道


　除了傳承、創新，韓福麗還致力發揚。十一月在觀光公社的安排下，韓福麗來到台灣，宣傳韓國傳統飲食。
　「韓國食物絕對不只有韓國烤肉，而是有一股特殊的『旨』味，」韓福麗解釋，這股特殊的「旨」味，不是單純的酸、甜、苦、辣等現成味道可以形容，而是韓國傳統的發酵料理法。
　各種長期發酵的醬料混合，讓食物發出一種好吃的味道，就是韓食特有的「旨」味，「真正品嚐到這個味道的人，會持續喜歡韓國食物，」韓福麗充滿信心。
　身為韓國傳統宮廷料理第三代保有者，無論韓福麗能不能成功將韓國飲食發揚到全世界，還有下一代、下下一代的保有者，可以幫助她完成這樣的夢想。■