兄弟飯店以小致勝 — 勤是兄，錢是弟

七年前，洪騰勝等五兄弟合作在南京東路、復興北路口投資成立兄弟飯店時，曾被業界譏笑「沒人才、沒錢財」。
　畢業於台大商學系、原來從事貿易的洪騰勝，當時對旅館這一行的確是位生手；而一億五千萬元的資本額，和隔鄰十二億元的環亞飯店比起來，也是小巫見大巫。
　今天，這家自稱「沒有專家」的飯店，曾創下二五％左右的高獲利率，也就是消費者每消費一百元，老闆大約可以賺到二五元，高過來來、亞都、圓山等飯店；根據觀光局去年統計資料顯示，員工的年平均薪資也是同行之冠，估計在二十五萬元左右。
　
默默耕耘有成
　
　換句話說，除了規模之外，兄弟飯店的投資及員工，在全國四十五家國際觀光旅館中，可真是最會賺錢的人之一；當年的門外漢洪騰勝，則被旅館同業公會推舉為理事，苦媳熬成了婆，連交通部觀光局的主管人員都私下透露：「我理想中的旅館，就是兄弟飯店這個樣子。」
　有了今天的成果，這家飯店仍不改七年前開幕時沒有剪綵、沒有慶祝酒會等作風，從外表來看，這棟白色十四層建築除了在對面先施百貨公司的新式建築相映照下，顯得有點古板、傳統外，一切似乎都沒改變。
　掌舵的洪騰勝說：「今天的成果，是我默默耕耘得來的。」
　而由於主持人不喜參加對外活動（洪騰勝曾辭卻旅館同業公會理事、對於官方邀集開會很少出席，也常拒絕新聞界的訪問與攝影），更不輕易對外界談及飯店經營的事，同業對這家公司的了解，除了「很賺錢」之外，就很難有進一步的認識，因此，有位同業不禁以羨慕加酸葡萄的口吻說：「他們真是默默地賺錢呀！」
　「過多的應酬，容易分心，」面孔黝黑、兩頰有點瘦削的洪騰勝在接受「天下」訪問時，解釋他不多參加活動的原因：企業界很多失敗的例子，是由於主持人過於喜歡對外社交，相對地，花在企業內部經營上的時間難免減少。
　
領導力決定成敗
　
　分析這家飯店成功的因素，成功的領導是最重要的，其次，地點適中、定位恰當都是不可或缺的原因。
　「兄弟飯店的成功，和主持人的用心很有關係，」觀光局前旅館科長鍾湖松指出，洪騰勝的一人集權式領導，使所有的經營理念得以貫徹。
　和洪騰勝相識已八年，了解兄弟飯店經營方式的鍾湖松表示，由於這家飯店客房在三百間以下，屬於小型觀光旅館，加上負責人一天在頭待十四、五個小時，可以「看頭看尾」，員工用心、不用心，他都看在眼底。但是，「如果讓他去經營像來來這種大型飯店，很可能會垮掉，」鍾湖松說。
　「要賺錢必須使企業有效率，」頭髮梳理得一絲不苟的洪騰勝認為，使企業員工產生效率的方式，必須精神面和物質面並重。
　他啜一口冰開水，緩緩地說：「精神是一切的原動力。」他指出，使員工產生向心力的方式是「和他們在一起工作。」
　這位身高約一六五公分，經常是一件素色襯衫、一條乾淨的長褲、不打領帶，天冷時披一件薄毛線衣，到各個單位走走看看，告訴員工樹葉該剪了、餐巾布沒擺正，一位資深員工說：「他的衣服看起來比服務生的制服還舊，可是，眼睛卻敏銳得很。」
　四十八歲的洪騰勝，畢業於台大商學系，論學歷、事業成就，都可算是青年才俊，然而，和飯店內來往的人潮比起來，「比他有氣派的客人多得是，」這位資深員工如此形容他的僱主。
　「與其說他是僱主，倒不如說是我們的大家長，」企畫部主任呂茂雄表示。每週一下午三小時的檢討會中，七十多位幹部都坐著，只有董事長站著，「和我們一起討論所有工作上的問題，」呂主任說。
　以一張廣告稿為例，點子是洪騰勝親自指示的，設計是企畫部的事，中間經過無數次的溝通、修正，最後必須經過他的審核才能刊登，因此，「即使是廣告稿，也有許多洪董事長的心血，」呂主任指出。
　
採取高薪政策
　
　在物質方面，洪騰勝採取了高薪及利潤中心制，一筆生意如果賺了三百元，員工可以分到一百元。這使得企業體內中基層幹部的流動率低於五％；並使員工願意協助負責人賺錢。
　兄弟飯店七十三年的平均員工年薪約為二十五萬元，較環亞飯店的十三萬高出近一倍，以高價位消費著名的亞都、老爺、圓山等飯店的員工薪水也都不及兄弟飯店高。
　為了使營業部門努力工作之餘獲得對等的報酬，五個營業單位各自成立會計獨立的利潤中心，各個營業部門員工可以平均分享該部門營業所得三分之一的利潤。
　每個月的獎金和年終分紅不是按年資，而依照各人薪水高低核發。例如粵菜部某月利潤，足夠發給該部門每個人一個月薪水的獎金，那麼經理的獎金大約是七萬元、副理五萬二千元、主任四萬五千元。
　如果業績好的話，年終分紅甚至可高達十二個月以上。台菜部楊廚師去年年終獎金高達九十多萬，單單所得稅就繳了不只五萬元，而很多公司員工的年終獎金根本連五萬元都不到。
　這樣令人艷羨的利潤，並不是靠時機、運氣的幫助，在「兄弟」初創時，反而遭逢旅館業的黯淡時期。民國六十八年，在世界經濟不景氣、來台觀光旅客成長率大幅跌落（從前一年的一四．五％遽降為五．五％）、國際觀光旅館房間數快速成長（約為六十五年的兩倍）等逆流中開業的兄弟飯店，憑那些條件異軍突起﹖
　首先是「定位好，抓住了大環境的脈搏，」一位曾參與兄弟飯店籌備工作的人士分析。針對全球經濟蕭條，個人及企業緊縮開支的狀況，兄弟打出「高級不貴」的定位。擁有國家標準五股梅花（最高級）的設備和服務，卻以樸實為訴求的重點，因此飯店不見象徵豪華的水晶燈，也不用「身高一六○公分以上、貌美」的服務員。
　
度小月精神
　
　洪騰勝回憶採取這項定位的最初動機，來自十年前的親身經驗。當時陪著父母環遊世界八十八天，在行程中「體會到出門在外的人需要什麼，」他說，「我們要讓出門在外的人，來到這有回到家的感覺。」而家應該是親切、樸實的，等在家中的兄弟不必貌美，應該有溫暖的笑容。
　從定位延伸出兩千到三千元的客房訂價，是台灣五朵梅花級的國際觀光旅館中最低的價位。「企業賺錢賺得少了，怎麼有餘力擺豪華派，」飯店一位內部人士指出。
　餐飲部門也打出「度小月精神」的經營方針。度小月原是台南小吃擔仔麵的專屬名稱，據說發源於二次大戰時，物資缺乏，平常一人份的大碗麵食，分成好幾小碗供多人充飢，這種特色保存至今，就是量少碗小，桌椅也小小的，象徵「一切從儉」。不奢侈的飲食、不高昂的收費，使餐飲部七十三年度員工平均產值達每人一三八萬元，是所有觀光飯店中最高的。
　「我們確信，十年之後，樓梯那塊朱紅厚實的紅木扶手，依舊樸素，不減當年雅緻，」兄弟飯店的廣告，經常這樣傳達他們的特色。由於曾獲得時報廣告金像獎金牌、銅牌、佳作獎，受廣告學者顏伯勤稱道：「是成功的企業形象廣告。」
　然而，飯店不像工廠，服務也無法用卡車運達消費者手中。如果地點偏僻、交通不便，再好的定位、服務也將乏人問津。觀光局旅館科林俊吉指出：「兄弟飯店選對了地點。」
　
地點適中取勝

　儘管七年前開幕的時候，「復興北路來往的人、車還很少」，但洪騰勝認定這塊面臨南京東路、復興北路、慶城街夾成的三角地帶交通方便，將會帶來較多的客人。如今，這個地點成為東區商業中心，地價從十年前購地興建時的每坪二十多萬，漲到今天的上百萬元，已變成不容置疑的黃金地段，也使兄弟擁有八成、甚至九成住用率─比觀光旅館業平均住房率高出二至三成。
　至於，飯店名稱的由來，則有多種意義，「和五個兄弟合資也有關係，」洪家的老五，這家飯店的採購經理洪杰表示。
　大哥洪騰勝則表示，是取自「四海之內皆兄弟」。洪家老四、現任新華南洪貿易公司經理洪湍河則說，是因為洪家代理日本「兄弟」牌電子打字機、工業縫紉機等產品已卅年，所以，才決定將店名取為「兄弟」。
　自五個兄弟的父親洪朝開始，到兄弟飯店成立之前，這個家庭都是經營貿易，後來，由於五兄弟先後成長、遲早要各立門戶，才決定往多角化經營。
　選中飯店的原因是，「有土地、有建築物等實體，做起來較實在，即使沒有賺大錢，至少留下有保值功能的不動產，」老二洪騰榮指出。
　洪騰勝表示，當時政府因旅館不夠，頒佈獎勵措施，可以向銀行融資廿八億元，兄弟飯店在這種情況下成立的。
　成立七年來，一個用心的負責人，領導一群具有向心力的員工，使兄弟「小兵立大功」；但今後將面臨的難題，也是人的問題。
　
企業組織中空
　
　兄弟飯店經營既已上軌道，最近洪騰勝希望能夠分出時間作更多的事，例如發展五個兄弟都喜歡的棒球運動（最近成立了兄弟棒球隊），或作慈善事業，所以，他考慮「在適當時候，把更多的責任多交給幹部。」
　可是，這個企業一直是「中空式」的組織，沒有副總經理，總經理由董事長兼任，要在原本學經歷都不是很夠、全都自公司內部擢升的經理中，找出一個足以擔當重任的總經理的確不易，何況，「要找到一個董事長真正信任的人也不容易哩！」飯店內一位幹部說。
　以客房部經理王潔波為例，他本來是華泰飯店的領班，在一次觀光局舉辦的研討會上，洪騰勝發現他的踏實，請他到兄弟飯店擔任客房部主任，如今升到客房部經理，可是，他對別部門的工作並沒有經驗；同時，其他部門的幹部也有類似的問題。
　而且，「原本找來的就是一些善於服從的人，如何獨當大任﹖」當洪騰勝把授權構想告訴一位密友時，對方不禁發出這樣的疑問。
　
親自面談歐巴桑
　
　長久以來，洪騰勝把員工及飯店照顧得非常週到（連雇用一個打掃的歐巴桑都要親自面談），新聞媒體要訪問飯店的幹部，也需經他同意，七年來，絕少有兄弟飯店的幹部對外談論公司內部的事；記者要到飯店的辦公室拜訪，就更不可能了，「我們的管理較嚴格，實在抱歉，」一位主任級幹部如此婉拒。
　除了「授權」的計畫外，缺少人員訓練、進修計畫，也是一件值得注意的事。由於洪騰勝認為「經驗就是最好的訓練」，所以不從事工作以外的員工進修計畫，在步上更專業的時代，在更多、更新的同業競爭下，兄弟飯店是否將屹立、賺錢一如往昔﹖
　「我們的目標是做到最好，」洪騰勝叮叮寬大的嘴巴，清晰地說出：「只要做得更好，相信顧客還是會選擇我們。」
　一位觀光局官員以旁觀者清的立場分析，如果只是要維持現狀，在負責人的堅持下，這家飯店短期內還不至於有危機。但從長期眼光看，缺乏分擔決策重任的高級主管，「將造成洪騰勝個人事業或兄弟飯店都很難突破，」這位官員語重心長地說。