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距離北京東北新城區望京商圈大約3公里、遠離市中心的酒仙橋，一家名叫「十八汆」的新麵館，近日在北京餐飲圈「火了」（大陸用語，超熱門）。
在大衆點評上，十八汆麵館一度登上「北京粉麵館熱門館」第一名，也是「網紅店榜」的「潛力飆升商戶」。
因為這是中國大陸火鍋龍頭「海底撈」首度進軍快餐市場，酒仙橋店是目前爲止的唯一一家店。許多用戶留言直說，光聽是火鍋界大佬海底撈開麵館了，就想來「拔草」（中國網路流行用語，指把心癢癢的購買慾拔除）。
機器人煮麵，一碗只要9.9元
第一批光顧的客人發現，十八汆裝潢走簡約日式風格，木質桌椅搭配布簾，因應疫情座位間均裝有隔板，看起來像極了熱門日本拉麵店「一蘭」。店內人力精簡，廚房設備高度自動化，下麵過程全部由機器人完成。
但更具話題性的是十八汆的定價。相較於母品牌海底撈的客單價早已突破人民幣200元，十八汆只要人民幣9.9元，換算台幣50元不到，就能吃到一碗配料豐富、還有擺盤講究的炸醬麵。最貴的回鍋肉拌麵也只要人民幣15元，超高的性價比令人驚艷。
值得注意的是，不只是海底撈，還有一杯排隊3小時的網紅茶飲「喜茶」、一年營收人民幣50億元的中國餐飲企業老二「西貝莜麵村」，這些中國一線餐飲品牌都正在紛紛「向下走」，過去力拚拉高客單價，現在卻開起「十元店」，主打只要人民幣10元左右就能解決一餐。
海底撈的十八汆爆紅後，西貝也立刻放出消息說正在為平價副牌「弓長張」尋覓店面，正餐價位同樣1字頭就能吃到。西貝創始人賈國龍在一段介紹弓長張的視頻中強調，「弓長張」是國民食堂，消費「無門檻」。
而原本動輒一杯飲料30元（約台幣130元）的喜茶，不約而同在深圳開出第一間「平價版」喜茶——「喜小茶」，定價在6元至15元（人民幣，以下未註明者皆同）之間，只要母品牌的三分之一到二分之一。一開張不只是網路爆紅，線下也立刻爆單。
誤判復甦情勢，中國餐飲業大漲價
然而，「十元店」風潮並不是疫情後的直覺反應，而是中國一線餐飲品牌漲價策略踢到鐵板後的「髮夾彎」。
中國自3月份陸續解封復工，但解封前眾所期待的景氣V型反轉、報復性消費反彈，通通沒有來，反倒是餐廳先報復性漲價了。
海底撈菜品平均漲價幅度達到6％。一位北京食客在微博曬出菜單，表示人均消費價位已經來到220元起跳，其中半份鴨血從16元漲到23元，半份馬鈴薯片要價13元，換算一片要1.5元。
喜茶則是在2月調漲5款飲品價格，漲幅在1-2元之間。西貝莜面村在上海及周邊8個城市，從2月1日起有18道外賣菜品漲價1至10元。
原料價格上漲，是這些業者對外解釋的共同理由。
事實上，中國餐飲業在長達1、2個月的封城期間損失慘重，開門營業後又必須配合規定減少座位數量，餐飲業現金流壓力龐大。
既然客流量減少了，那就提高客單價吧，反正一線城市消費實力雄厚，總是有人會買單——這是網紅店的共同思路。
海底撈與喜茶，分別是火鍋和奶茶市場的領導品牌，過去不僅營收高、客流量大，網路評價也是居高不下，疫情前每天大排長龍、應接不暇是常態，加上當時看好疫情可防可控的樂觀心態，讓他們自信漲價。
但這次，他們完全看錯了疫後的經濟復甦。
民眾消費大減，餐廳策略「髮夾彎」
一方面，雖然各城市解封，但被猛烈疫情嚇壞的中國消費者仍然戒慎恐懼，許多商場人流稀少，餐廳內服務員比顧客還多的景象比比皆是。
另一方面，儘管企業逐步復工，但產能利用率是另一回事。緊接著3月又意外爆發歐美新一輪疫情，嚴重打擊外銷需求。民眾對未來收入預期悲觀，見到餐廳漲價更是反彈。
消費者認為，封城停工期間收入大減，現在工資沒漲、甚至降薪裁員，餐廳卻還要漲價，只能以不可思議來形容。
根據中國國家統計局公布數據顯示，今年第一季，中國居民人均可支配收入8561元，與去年同期相比名目增幅0.8％，但扣除價格因素後，實際下降3.9％；至於全國居民人均消費支出則為5082 元，與去年同期相比大減8.2%，扣除價格因素後實際暴跌12.5％。
在輿論排山倒海壓力下，餐飲業者緊急髮夾彎，海底撈與西貝率先道歉並撤回漲價，海底撈承認是公司管理層錯誤決策， 西貝集團董事長賈國龍更直接低頭，「這個時候漲價，不對。」
接著策略一轉，一眾大品牌推出平價副牌的消息，就開始在網路上相繼冒了出來。
一線城市賣三、四線價格，後疫情時代中國消費向下走
其實，海底撈與西貝對平價快餐副牌的佈局都早在疫情之前，只是過去都沒有成為主力策略。
根據十八汆的微信公眾號介紹，該品牌在2019年5月就成立了。西貝過去也曾陸續推出西貝燕麥面、西貝麥香村，以及西貝超級肉夾饃等快餐品牌，但燕麥面與麥香村都在3個月內收攤，超級肉夾饃也沒有大舉擴張。
但在「後疫情時代」，中國消費降級的趨勢愈來愈明顯，首當其衝的餐飲行業必須率先反應。
曾經任職於海底撈、呷哺呷哺等多家餐飲企業的咨詢公司羽生策劃負責人邊江就撰文指出，這次疫情改變了整個餐飲行業，其中一個趨勢就是「小店模式會陸陸續續開始出現」。
他指出，餐飲大店變小店，會變成一種更像「快簡餐」的模式，特點是快餐的出餐方式加上簡餐的體驗感覺。
「快餐的路徑會變得更加的便利化，對手不再是完全的餐飲，而是進入到便利零售模式，」邊江說，快餐企業的競爭對手更偏向7-Eleven、全家等便利商店，餐廳地點的考量方向也會圍繞周邊100到500公尺左右內同業來思考客源競爭，同時各式各樣單點、零售的品項也會更多。
快餐店的門檻低、複製速度快，也更容易搭配疫後加倍盛行的外賣。面對遲遲等不到的消費復甦，向下走入平價市場，正在逐漸成爲中國一線餐飲品牌的一致共識。（責任編輯：洪家寧）
海底撈小檔案
成立時間：1994年3月20日
創辦人、董事長：張勇
營業據點數：466（中國大陸佔430）
營收：169.69億元人民幣（2018年）
人均價位：約200元人民幣
喜茶小檔案
成立時間：2016年2月26日（前身「皇茶」創立於2012年）
創辦人、董事長：聶雲宸
營業據點數： 451家
估值：160億元人民幣
人均價位：約28元人民幣
西貝小檔案
成立時間：2001年11月
創辦人、董事長：賈國龍
營業據點數：逾400家
估計營收：近60億元人民幣
人均價位：約100元人民幣
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