今年3月起，我擔任澳門永利皇宮酒店內川菜餐廳「川江月」的創意廚藝總監。為了打造川江月的獨一無二，不管在食材的挑選或盛裝的餐具，我開出不少「任性」的要求。
舉例來說，通常坊間中餐廳大多採用同一種豬，頂多是取不同的部位，來烹煮菜單上不同道的料理。（延伸閱讀：肉食系看過來！你每天吃的豬，來自哪些國家？）
但我在川江月，堅持使用不同豬種和牠們不同的部位，製作5道豬肉料理，因為適合燒烤的豬種和部位，不一定適合拿來油煎或大火快炒。（延伸閱讀：美味不輸西班牙和日本豬 香港人愛上台灣黑豬肉）
後來端盤上桌，確實收到了很多正面的反應。其實我並沒有改變料理過程，只是回到源頭，用西餐的思維重新理解中餐的食材。
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
