徜徉亞洲的里斯本

米其林星級餐 高貴不貴

二○○八年底，備受推崇的法國《米其林飲食指南》，首次出版香港、澳門本。當時，只有澳門新葡京酒店的「Robuchon a Galera」（現更名為Robuchon au Dome，天巢法國餐廳），及另五家中餐廳被列入星級。經過三年的增替，去年底公布的《米其林飲食指南》中，入選星級的澳門餐廳已增為七家，包括：三顆星的「天巢法國餐廳」、兩顆星的「紫逸軒」、「８餐廳」、「永利軒」，以及三家一顆星的餐廳「桃花源小廚」、「利苑酒家」、「京花軒」。

這裡面，不要算宇宙無敵高貴的天巢法國餐廳，其他一星、二星級的中餐廳，價位上都還算合理。像去年一星、今年躍升為二星的永利軒，如果不點魚翅、鮑魚，大約花上台幣千元就可以品嘗佳餚，午市點心任選六件才一五八澳門幣（約台幣五百多元），以米其林二星級的餐飲服務和用餐環境來看，真的是高貴不貴。

泥?魚骨 熬出鮮粥

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拜賭客之賜，澳門有很多人需要夜間工作。所以，可以吃到半夜的深夜食堂，也特別多，尤其是廣東人最喜愛的粥、麵，到半夜兩、三點都還門庭若市。大鍋裡滾著撈麵，燒鵝架子後面的師傅忙著片肉裝盤。不去賭場的話，在這裡也能感受澳門熱鬧滾滾的夜生活。

我最喜歡的澳門粥品店，其實是「盛記白粥」。不過，它沒有營業到那麼晚。超過晚上十二點的話，我會選「老記粥麵菜館」，它最有名的是「泥?粥」。泥?是一種生長在鹹、淡水交界處的小魚。用泥?魚骨熬湯做鍋底，魚肉炸過後再拆除魚刺，加入粥裡和生薑、橙皮一起煮，溫熱鮮美的滋味，對深夜飢腸轆轆的食客來說，是最佳救贖。除了這道傳統的廣東粥品之外，老記的「涼拌鯪魚皮」也是一絕。

重現里斯本的黃昏

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澳門沒落的殖民母國——葡萄牙，沒有留給她什麼，只留給她典雅的歐式建築和美麗的碎石街道。造訪澳門期間，有一天晚上剛好要到崗頂劇院看表演。途經通往崗頂前地的大斜坡，恍然之間，竟有一種置身里斯本的感覺。忽然明白了，當初葡萄牙人為何如此鍾情於這裡。

記得在里斯本的海洋博物館，曾經看過一張十九世紀的澳門港口遠望圖。當時就感覺，臨著海的港口，有著起伏小丘的澳門，像極了里斯本。崗頂前地這一帶的蜿蜒山路，就像里斯本舊城的阿爾法瑪區。夜幕低垂時分，昏黃的街燈亮起，異國風味十足，只少了叮咚作響的黃色電車。

另外，讓我念念不忘的，還有鬧中取靜的「邊度有書」獨立書店。書店開在遊客熙來攘往的議事亭前地，二樓專售文學、設計書及兒童繪本；三樓販售獨立製作音樂CD。在滾滾人潮中，很多遊客其實愛購物多於看書，不過它還是堅持播下一顆讀書種子，力求在鬧區中搏一方寧靜，令人佩服。

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