南台灣的莊園級咖啡

　成立了八年的台南藝術學院，也是全台灣唯一一所在台北之外的國立藝術學院。由於校區遠在官田，所以和台南市民互動並不頻繁。成群豪則指出，去年開始台南藝術學院就積極尋找校園外的表演場地，希望能讓創作者和市場有多一些互相了解的機會，這也是台南藝術學院籌設藝文中心的重要宗旨。

　正巧今年年初，南台灣老字號的成衣公司台南企業不但成立了文教基金會，而且也準備將原有的總部大樓用移作基金會舉辦藝文活動之用。台南企業文教基金會執行長葉重利指出，藝術才能帶動原創性，有原創性，台南文化才能延續下來，但是這個空間要如何運用本來他還猶豫不決，一直遇到了成群豪，他才確定把這個總計七百五十坪的空間，做為台南藝術學院師生各類演出的「舞台」。

　台南企業提供的免費「舞台」，包括了三個展覽空間和一個大視聽室，可供美術、舞蹈、小型音樂會使用，只是沒想到喜歡煮咖啡的蘇彥彰，也意外有了伸展其他才華的「舞台」。

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　「原本我已經打算到法國唸電影博士了，但是學校提供了讓我經營一家咖啡店的機會，讓我躍躍欲試，」畢業於台南藝術學院音像紀錄研究所的蘇彥彰，在台南藝術學院時就擔任「咖啡社」副社長。

　而他煮咖啡功力在八年以上。早在唸文化大學影劇系時，就開始研究咖啡。

　他不但從網路上蒐集咖啡的知識，也和咖啡同好一起研究咖啡的煮法和表現方式，也寫了幾本相關著作。「我比較偏好明亮、帶有果香的口感，」他認為市面上有許多咖啡烘得太深太重，口味略苦，咖啡本身的果香反而被蓋住了。

　雖然每個人對咖啡的喜好口感不同。但他認為完成一杯咖啡不外三個條件：咖啡豆本身、研磨方式及煮法。像藝象的咖啡都是用礦泉水來煮，透過水，來萃取咖啡粉中的精華。午後悠閒吧台後他專注看著虹吸管裡的棕色液體，問他為什麼不喜歡攪拌，他則回答，「讓水自己去完成調和的工作吧。」

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　他目前仍然堅持自己煮每一杯咖啡，端上桌前他都會親自品嚐，味道不對就馬上倒掉，更不用說在煮的過程中發現流速不對、顏色及煮的時間錯誤了。「我的理念很簡單，咖啡不是為客人煮的，而是為我自己煮的，每一杯都要通過我的最高標準，」蘇彥彰自信地說。

　他進一步解釋，每一杯咖啡都是代表這家店的「風格」，其實客人走進來，要的是更高的品味，咖啡不是只喝氣氛而己，產品本身才能滿足最挑剔的顧客，「認同我的風格，才是長久的顧客，」蘇彥彰強調。

　藝象八月一日才開始營業，蘇彥彰的「另類作風」，似乎也挑戰了台南市區開始一窩蜂開起的咖啡店。就像他喜歡李安的電影，把經典小說改編成精采劇本，可以用不同的角度來看待人生。葉重利也指出，「我們雖然提供場地和學院合作，也不會限定學生的創意和想法。」

　從這個角度來看，一杯咖啡，已經開啟新的可能。

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藝象咖啡館

地址：台南市東門路二段二九九號二樓

電話：(06)2096808

營業時間：11：00—22：30（週一休息）

價位：130∼180元

特色產品：衣索比亞耶家雪菲咖啡、咖啡冰淇淋