乾杯燒肉　有快樂就有生意

　他想著，可能是「燒肉神」前來打氣，所以將母親留給他的結婚準備金三百萬日幣全數轉去創業。幾個大學好友相偕幫忙，乾杯一店在熱鬧的東區開張。但創業初期，最低紀錄只有兩個客人，其中一個還是員工的媽媽。

　「燒肉有天一定會在台灣造成流行，只是我該如何讓客人上門？」平出莊司反覆思索著。

　賣氣氛，是乾杯讓燒肉文化在異地也能星火燎原的祕密。

平出莊司從客人為何選擇進燒肉店用餐思考起。因為每份燒肉量多，通常是一大群人相約飲酒作樂的最佳去處，「快樂」自然成為燒肉店氣氛營造的主軸。只是，這樣的氣氛該由誰來帶動？

　走進乾杯，彷彿走進日本。震耳欲聾的流行日文歌，員工們用日語大聲喊著「歡迎光臨」，開始玩起問候的接力賽，連後場廚房員工也跟著招呼客人。

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　「員工是乾杯成功的最大關鍵，」把員工也視為客人對待的平出莊司認為。在服務業要維持員工的熱情不墜並非易事。於是在每天下午五點開店前，平出莊司親自督軍「NO.1」會議。有人大喊想當「出菜第一」，有人選擇「笑容第一」，每位員工自己定義今日工作目標，然後全力達成。

　讓員工玩得開心，也是平出莊司營造快樂的撇步。就像每天晚上八點一到，員工敲響平底鍋，店內招牌活動「乾杯」正式啟動。員工逐桌唱名祝賀客人，當氣氛炒熱到最高點，舉杯和客人一飲而盡。活動結束，乾杯免費再給客人一杯。還有，客人願意當眾接吻十秒鐘，並拍照貼在牆上，就送盤牛肉犒賞。因此，乾杯每個月用掉的拍立得底片都接近一千張。

　「我更希望乾杯像所學校，」很捨得照顧員工的平出莊司，每星期請日文老師免費教導員工生活會話，甚至送員工到日本唸書。

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　除了氣氛，食材也是乾杯致勝的武器。從小早餐就吃稀飯肉鬆的平出莊司，對台灣人的口味喜好並不陌生。「只是完全迎合，燒肉的個性又在哪裡？」凡事遵循自創的「八比二法則」，以日本口味為主，在地喜好為輔。例如：乾杯賣日式燒肉，卻只在調配醬料的最後一道手續從清酒改為米酒，讓台灣客人吃得順口。乾杯的展店模式更是獨特。三家店的店名、裝潢風格不盡相同，只留精神從中貫穿。「什麼樣的商圈，就該開什麼店，而不是到哪都長得一樣，」平出莊司預料，像這樣「突變種」的連鎖店經營模式，將會成為趨勢。

　面對餐飲業內削價競爭、模仿快速，平出莊司倒是老神在在，還準備動身到別的國家繼續拓展日式燒肉文化。「不景氣大家都沒有精神，乾杯在賣什麼？就是快樂啊！」他一語道破乾杯成功的法則。

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