老店不老的祕訣—春水堂

　春水堂總經理劉漢介更發現，對一般顧客而言，到哪喝茶都相同，「但如果服務人員能講出一套專業知識，那杯茶喝起來就會感覺不一樣。」

　第二，從生活中找創意。

　例如，春水堂開會一律讓員工先喝茶，再談主題。喝茶時，每個人分享近來生活瑣事、喜歡吃些什麼，或是哪間餐廳的新菜色值得大家一起去嚐嚐。

　有位員工曾為了健康開始吃葡萄柚，便把葡萄柚果粒放進茶湯裡。最後調配出來的葡萄柚綠茶一直高居暢銷排行榜前十五名。

　「最近他們還把牛奶加進海鮮麵裡，味道不錯，」懂吃也愛吃的劉漢介平時就要員工顛覆傳統。

　「春水堂很會創造出老少通吃的口味和氣氛，」一位在地連鎖咖啡店的店長觀察。

逆向思考抗衰老

　從小跟著醫生父親賞花、養鳥、品茗的劉漢介原是公務員。三十歲那年才全心投入茶業的他，有套「顧客第二」的獨到哲學。

　劉漢介認為，身為老闆不能親自去服務客人，所以要先善待員工，再來談服務。「每個員工都有可能是接班人，當然要好好栽培，」一派書生氣的劉漢介，言談之間動輒引經據典。

　為了栽培員工，劉漢介藉由溝通在企業內部「複製劉漢介」。

　「我們開很多很多會，」劉漢介說。小至每週的餐會、茶會、讀書會到經營月會，目的在於讓老闆和員工了解彼此、刺激想法。而且為了避免會議過多而影響士氣，劉漢介要求用餐時間絕不談公事。

　另外，凡是員工晉升到幹部階層（約一年半後），劉漢介會花三個小時親自上一堂名為「站在分水嶺上眺望」的課程。因為他發現，那常是員工決定要不要繼續做下去的關卡。所以，劉漢介蒐集許多資深員工的職場歷程，讓新進幹部仔細思考未來。

　幾年前，小歇、休閒小站等連鎖茶飲店如雨後春筍般出現。對於競爭加劇，劉漢介反而以漲價迎戰。「什麼料決定什麼價錢，一旦隨意降價，消費者下次還會相信你的品質嗎？」

　最近春水堂到台南展店，碰到第一個問題便是台南的茶館內也普遍兼賣火鍋。但劉漢介認為，春水堂本來就是茶館，賣的東西就要和「茶」有關，不能因地而異。

　「領導品牌如果想走得長遠，就不該混淆形象，」他觀察近年茶飲連鎖店市場的消長，心有所感。

　儘管現在流行把餐廳裝潢成挑高、極簡的風格，春水堂依然不改濃厚中國風味的擺設，牆上掛的仍是劉漢介每年四處旅行拍攝的相片和親筆寫下介紹茶道的書法。

　很多人問劉漢介，為什麼市場上沒有第二個春水堂出現？他清楚知道，這是因為春水堂只變口味，不變定位。