菜美味 人更有味的
蘭姥姥
初入店門，心中就有一個疑問：「為什麼取名蘭姥姥？」
原來，取名「蘭姥姥」是因為老闆的名字裡有個「蘭」，加上她希望每個到這裡用餐的客人，就像回到家裡一般親切，所以再添上「姥姥」二字。
做菜經驗已有二十多年，曾是秀蘭小吃廚師的蘭姥姥，對細節要求頗高。
每天早上七點，老闆兼主廚的蘭姥姥會親自到菜市場挑選食材。就連洗菜、殺魚、清魚肚也要員工們自個兒來，而不讓廠商處理完再送上門。
開店九年，從一方小店到現在向上向左延伸，蘭姥姥說，這全是因為對不起那些老主顧。從前空間太擠，冷氣不強，每個客人都吃得汗流浹背。於是，去年底暫時休業四個月，好讓店面煥然一新。
現在，各型石牆、中式柚木屏風、好似誠品書櫃的小菜櫥，拼湊組合出簡約卻不失溫暖的新蘭姥姥。「變得比較明亮舒服，想不到江浙菜也可以有這樣的陳設，」一位到蘭姥姥吃過幾次的顧客比較。
「你看，這是鶯歌陶瓷館的攢石子牆面，那是大陸工程大樓的清水磨牆面，」道地的苗栗客家婦女、笑起來眼睛會彎成曲線的蘭姥姥得意地介紹著新店面。
到蘭姥姥，有幾道招牌菜，你絕不能錯過。首先是鎮店之寶：紅蔥烤排。精選的黑毛豬肉，配上最基本的鹽巴、醬油、冰糖（江浙菜常用料）、紅蔥、薑、酒調味，再燜上一個上午，香氣全溢進肉裡。入口後，餘韻久久不散。
青辣椒釀肉是點選率頗高的小菜。一條不過食指長寬的青辣椒先去頭去尾，再把籽取去，放進肉料。
吃這道菜最有趣的是，會忽辣忽不辣。這和青辣椒的產地有關，辣的，來自南部地區，不辣的，則是陽明山土產。
「我就只懂做菜，而且喜歡把菜弄得漂漂亮亮的，」因為長期在廚房工作，蘭姥姥的腰骨不太舒服，耳朵也有點重，但只要聊到和做菜相關的話題，她又開始眉開眼笑。
忽然間領悟到，為什麼蘭姥姥用的佐料都很平凡，但吃起來卻那麼有味的原因了。
老菜裡有新意的
紅豆食府
很多餐廳老闆原本都只是吃遍四方的老饕，後來實在不敵美食誘惑，直接當起老闆，把美食與人分享。
紅豆食府的老闆蔡綠峰和老闆娘蔡陳娟娟就是如此。兩人原先的工作都和「吃」無關，一個做船務，一個賣衣服；會開餐廳，只能說和上海菜有緣。
兩人平日就愛吃上海菜，結識不少大廚。三年前，原紅豆食府創辦人的徒弟李慶興找上夫婦倆，讓沉寂許久的「紅豆食府」重新開張。
開店之初，蔡陳娟娟勤跑上海，希望能帶回上海的原味。她將許多二、三○年代上海老照片掛在牆上。每個廳的命名方式就照上海的區名來給：徐匯、虹橋、盧灣、靜安，讓饕客不知身在何方。
目前，紅豆食府已經準備在天母開第四家店。令人好奇的是，景氣差，紅豆食府為何不受影響？
蔡陳娟娟解釋，當初會開店的主因就是希望讓更多年輕人能認識上海菜。於是，裝潢、訂價都以年輕人的喜好為考量。雖然訂價不高，但料好實在，反而提升來客數，業績才能逆勢成長。
在這裡別怕不懂上海菜，訓練有素的服務人員會幫客人配菜。
李慶興表示，上海人可是「吃軟不吃硬」，所以蟹肉成了他們的最愛。而且吃蟹一定要點上幾滴紹興醋，才能去腥，凸顯鮮味。
眼見時節即將入秋，主廚李慶興說，這正是吃蟹的好季節。醬爆青蟹年糕、蟹黃魚球、蟹扒小籠包都是不可錯過的佳餚。紅豆食府的蟹肥膏多，頗受歡迎。
當然，別忘了點道青菜清清腸胃，百果烤菜心的自然甘甜又是一番體驗。末了，就來盤煎八寶飯，讓這頓大餐畫上幸福的句號。
人說，酒愈醇愈香，老餐廳也是一樣。
美食在哪裡？
蘭姥姥
地址：台北市伊通街66巷3號，四平街市場附近
電話：(02) 2506-3874(02)2507-9353
營業時間：中午十一點半到下午二點，下午五點到晚上九點。週日及國定假日休息。
推薦菜色：紅蔥烤排、蟹肉竹笙豆腐煲、燉牛肉、青豆火腿丁
紅豆食府
地址：遠企B2(8732-1536)
SOGO敦南店(8771-5511)
新光三越信義二店(8789-2929)
營業時間：中午十一點到晚上九點半
推薦菜色：蟹扒小籠包、醬爆青蟹年糕、冰糖子排、煎八寶飯
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