譬如產在大雪山富三生態農場的限量茶油，不但沒有苦茶的土澀味，反而帶有淡淡奶油香。又譬如微微含有蕃茄味、義大利翁布里亞（Umbria）有機橄欖油，到了舌尾會有小小的刺辣感，彷彿幾十顆小星星在嘴裡跳上跳下。產自法國普羅旺斯的橄欖油，在鍋中加熱時，會有清新草香飄然升起，食材還未入鍋就已經確定好吃。
天然植物油會帶著屬於自己的香氣，不但聞香、療癒用的精油會有，食用油也是如此。
食用油有提味、潤口、添加營養、保護器官、形成細胞膜、儲存熱量等功能。攝取過多油脂固然不好，但是油脂不足造成的結果會更嚴重。除了健康的功用之外，香氛獨具的食用油，甚至可以在料理時，提供聞香的作用，從而左右菜色的風味。
石磨中的檸檬香
天然的橄欖油香味來自兩種管道，一種是直接來自土壤，就像不同產地的葡萄酒或茶葉，會有屬於自己、渾然天成的風味。另一種，則來自與其他天然水果或香草的巧妙搭配。例如義大利中部的阿布魯佐（Abruzzo）地區，油坊工人習慣在榨油完畢後，在石磨中放入新鮮檸檬，清除殘餘的橄欖油脂。此時流出的橄欖油，帶有檸檬的迷人香氣，風味不同於純橄欖油。
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