神乎其技的拉瓶，喚醒沈睡中的葡萄酒，以靈敏的味覺，分辨玻璃杯中的葡萄酒是來自什麼風土條件的土地，將餐點與酒水如戀人般完美的結合。這不是只存在漫畫裡的傳說，「侍酒師」正扮演著取悅你味蕾的重要靈魂。
過往台灣，拚酒的飲食文化，追求的不是熱辣的酒精濃度，就是暢飲啤酒的豪邁，酒作為炒熱氣氛的代表，所謂侍酒頂多只是桌邊斟酒的陪襯。
卻有些傻子，憑藉著對葡萄酒的熱情，堅持在侍酒服務的領域耕耘，將料理遇上酒的愉悅，分享給大眾。
「客人與主廚之間的橋樑，」接觸侍酒服務十多年的王東崧為侍酒師下了註腳。美工科畢業的他，現任DN Innovacion的專職侍酒師。
葡萄酒的世界非常迷人，光是常見的葡萄品種就有幾百種，相同的葡萄品種在不同的氣候條件下，也有不同的展現，要掌握不同葡萄酒的風味，付出的時間與金錢永無止境。
儘管得不到親友支持，王東崧還是抓緊每一個學習的機會，甚至自費參加法國在台食品協會的認證課程，從初階、中階，一直到高階，一步步學習葡萄酒的奧妙。
亞都麗緻巴黎廳1930的經理孟思霖，是另一個酒痴。
大學念的是勞工系，做過很多不同類型的工作，不斷找尋自己的方向，直到與侍酒服務相遇。
非科班出身，孟思霖到亞都麗緻，從最基層的擦拭杯盤做起，一做兩年，雖不能直接面對客人，他不放過任何接觸葡萄酒的機會，連收回來的空杯都一一嗅過，建立起自己的葡萄酒地圖。
沒有酒可以練習侍酒的動作技巧，孟思霖以水加上果糖，接近於葡萄酒比重的狀態，不斷苦練。
懂酒懂吃 更要懂人
侍酒師不只必須懂酒成精，更要精通食材，才能為餐點選擇「天作之合」的酒。
懂酒懂食材，侍酒師更要懂人。如何抓住「人的感覺」往往才是侍酒師工作最富趣味的關鍵。
顧客通常只會籠統地說想要甜一點的酒，或是不那麼澀的酒，如何將顧客抽象的形容，從簡單的幾句問話和肢體語言的觀察，快速轉化為最貼近顧客的想像，透過對料理與酒款的介紹，融洽用餐氣氛，正是侍酒師最精彩的華麗出演。
隨著消費者對料理與用餐氛圍的講究，侍酒師的市場逐漸成熟，平均六到八萬的收入，未來的舞台是可以期待的。
下回，除了享受酒精微醺的滋味，不妨與侍酒師聊聊葡萄的故事，聽聽葡萄酒想對你說什麼。
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