大同醬油　最老的新品牌

大同醬油近百年來始終擄獲饕客的心，主要還是它對傳統黑豆釀造工法的堅持。

目前市面上販售的多是一般化學釀造黃豆醬油，快速並機械化地大量生產。純釀造黑豆醬油不同，光是買進黑豆到製成醬油，就需時六個半月。

純釀造黑豆醬油是先將黑豆原料、食用鹽等存入大陶甕中，放在室外曝曬約四個月，接著由老師傅取出醬汁，由生產線加工製成純醬油膏等成品，因此不適合大量生產。「我們也曾花了好幾百萬買進自動設備，試圖將釀造機械化，」曾錫昌解釋，「但黑豆的活潑特性難以固定掌控，那些設備現在還丟在角落。」

儘管堅持製程不利大量生產，大同醬油改用空間換取時間，依然締造驚人產量。

走進大同醬油位於斗六工廠，首先見到的就是前庭空地上數百個大陶甕在日光下井然有序地排排站著，曾朝勤說，唯有透過陽光分解黑豆蛋白，加上陶甕吸熱保暖的特性，才能夠產出最健康也最令台灣人熟悉的古早味醬油。

廣告

透過找到廣闊場地與大量添購陶甕等傳統設備，大同醬油現在共有四條生產線，一分鐘最高可以產出一百一十瓶醬油，「是台灣傳統甕發酵第一大廠，」個性低調的曾錫昌用少見的自豪語氣地說。

但堅持傳統的甕釀造，也曾給大同醬油帶來始料未及的挫敗。

九二一大地震時，大同醬油斗六工廠就被列為「全倒」企業名單。「在工業區門口，就可以聞到濃濃的醬油味，」大同醬油第四代、曾朝勤之子曾士豐回憶，堅持甕釀造，一時被震得遍地碎瓦。

震不垮的百年老店

這一跤，讓大同醬油差點一蹶不振。「這一關若沒過，他們就要倒了，」雲林縣政府農業處處長呂政璋回憶，當時外界對大同醬油倒閉的傳言四起，出人預料的是，損失高達二．五億元的大同醬油，在曾氏兄弟、以及那時加入經營的第四代曾士豐的努力下，不僅是九二一「全倒」名單中第一家重新站起來正常營運的企業，甚至再創高峰。前年，金融海嘯來襲，各家企業都在節衣縮食之際，大同醬油卻反其道而行，用創新的包裝與打開外銷口道，營收逆勢成長了三○％。

廣告

大同醬油總經理詹瑞鎮分析，和生鮮超市、大賣場、休息站、高鐵站、百貨公司等通路更趨緊密的合作與促銷，是大同醬油逆勢成長的重點。隨著愈來愈多消費者對餐飲品質的要求，這種趨勢也提供了傳統醬油產品的成長動力。例如儘管大同醬油每瓶售價動輒超過二百元，但銷量在不景氣中卻反而成長。詹瑞鎮，是曾氏兄弟當年找來肩負大同醬油行銷的幹將，二十多年來，曾家嚴守經營權與擁有權的分野，給予詹瑞鎮在行銷業務上充分授權，自己專注廠務，並將總經理一職交由詹瑞鎮。「各有分工，老闆從不干涉行銷業務的事，」觀察大同醬油經營數十年的台中市工策會副總幹事賴振聲分析，大同醬油能夠持續屹立的重要關鍵，就是老闆擁有一般中小企業少見的公司治理概念。

廣告

第四代的加入後，為老店注入新血，也讓大同醬油異軍突起。呂政璋分析，儘管民國七○年次的曾士豐從小就是個小留學生，但對家族事業卻異常熱愛，每回雲林縣政府到國外舉辦農產品暨名產展銷會時，曾士豐往往都是第一個報名，非常積極拓展外銷市場外，也積極參與國際認證與美食大賞。呂政璋印象深刻地說，在曾士豐的努力下，近年大同醬油甚至還拿下比利時ＩＴＱＩ國際風味品評大賞，以及回教食用的「清真認證」。

醬油瓶的設計美學

此外，為了打入年輕消費族群市場，曾士豐也在包裝上下了很大苦功。例如在採訪過程中，話不多的曾士豐就得意地拿出一個包裝精美的禮盒，裡面裝有春、夏、秋、冬四瓶不同主軸的醬油瓶。「時尚的包裝外，我們也把瓶身縮小，就是為了主婦在拿時更合手，」可別小看這簡單的設計，臉上稚氣未脫的曾士豐語帶驕傲地說，這個包裝不僅是醬油界的革命之作，更拿下今年的德國iF包裝設計大獎。

廣告

在曾士豐的領軍下，大同醬油的研發團隊甚至也針對年輕族群開發出柳丁醬油、紅麴醬油。原本源於雲林柳丁滯銷的靈感，結果剛好符合養生潮流，幾款新口味都相當受到消費者喜愛。

在企業策略上，大同醬油也有創新。大同醬油副總賴維昭透露，為了不侷限醬油此一領域，二○○八年，大同醬油還和工研醋品牌策略聯盟，相互代工各自擅長的產品後，讓大同醬油的產品線往其他調味產品延伸，大大增加品牌可見度。

十二月初，儘管時序即將入冬，但雲林的陽光依然耀眼。在大同醬油斗六工廠內，除了釀造師傅外，還見到許多裝潢工人忙進忙出，「這裡是時光隧道，講述中華民國還有大同醬油的歷史，這裡要放一雙九米高的筷子，底下有一個大醬油碟子，......」腋下夾個小包包，步伐特快的詹瑞鎮用他行銷人特有的口吻，意起風發地介紹即將於明年三月起跑的大同醬油觀光工廠，他說，這觀光工廠可說是大同醬油這一百年的里程碑，除了一年至少帶來五千萬業績外，重點還要教大家認識醬油。

此時，個性內向的曾氏兄弟，則默默在廠房前成排的陶甕間逡巡，偶爾向來訪的記者遙視而笑。

開放的胸襟，打造出一間各司其職，各展所長的百年企業，大同醬油，已經準備好邁向第二個一百年。

專家診斷 逢甲大學經營管理學院院長 蕭堯仁

掌握通路王道 企業飄香百年

以釀造業來看，大同醬油可以說是在經營思惟上有著相當的革命性，簡單來說就是兼顧歷史保值與創新加值，這是大同醬油走過百年歲月的關鍵。

在歷史保值方面，主要是維持傳統釀造工法，這也是大同醬油品牌維繫的重點。

在創新增值方面，展現在經營思惟與策略上，就是它懂得持續開拓新戰場。例如一九九五年，為了打入餐廳小吃領域，大同醬油打破一貫的保守風格，購併了新竹的雙龍食品，因其雙美人品牌的醬油調味品在餐飲店家擁有高度使用率，這讓大同醬油除了終端消費者市場外，又進佔了商用市場。

而展現在行銷通路上，他們除了擁有相當扎實的通路布建能力，在全台各大賣場、休息站、高鐵等都可以看到大同醬油外，甚至把大同醬油推向代表地方的特色，成為雲林知名的伴手禮，現在更要建造觀光工廠，打造成兼具休閒觀光屬性的品牌。

而且他們有著非常清楚的策略和定位，認知通路主宰一切，有系統地按照點（消費者）、線（連鎖賣場）、面（雜貨店、小吃攤）鋪展開來，並且知道利用不同產品呼應不同族群，當然，後端也在研發各式各樣的產品，這是相互呼應的。族群很明確，產品分裂也有了，然後在品牌行銷又跳脫一般釀造業的傳統，譬如在包裝設計上，就不再只是單純一瓶醬油而已，變成是美學的設計，也訴求產品的健康，打造品牌效應，這是大同醬油這家百年老店「黑矸仔裝醬油，沒底看（看不到底，閩南語俗話）」的關鍵。 文／熊毅晰 攝影／邱劍英