馬蹄蛤 碩大的原生鮮滋味
雲林縣綿延的翠綠稻田，到了臨海的口湖鄉，便成了一畝畝泛金光的蚵田。公路旁養殖魚塭中的水車，急促地翻動著池水。
清晨五點，夏天的天空亮得很快，曾界崇已經巡完二十公頃的養殖池，該採收的部份，已默默記在心裡。
口湖鄉是台灣海產重鎮，除了草蝦和聞名的台灣鯛，市場中長銷的文蛤，這裡的產量便超過六○％。
六年前，當曾界崇決定投入馬蹄蛤養成，口湖便多了另一則養殖傳奇。
馬蹄蛤原本生長在淡水紅樹林那種海水與淡水交界帶，本名叫「紅樹蜆」，是瀕臨絕跡的「蜆類」。
六年前，從警界退休回故鄉口湖從事養殖業的曾界崇，一次到台南沿海的小漁村和同學聚餐。在那裡，他無意間吃到「紅樹蜆」。回鄉從事養殖多年，他從來沒有看過這麼大的「蜆仔」，吃一口，比一般蛤仔鮮嫩厚實的口感，讓曾界崇心驚。
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