陳黎明：九年時間　摸準上海「溫度」

多國人才交融

她說，寶萊納的經驗吸引很多業者爭相模仿。曾有個很像寶萊納的餐廳就開在附近，一樣賣啤酒，找樂隊來表演，不過三個月就倒了。「我們在賣一個文化，一個能傳頌的故事，」陳黎明說，其實食物就是食物，本質沒有改變，但寶萊納的成功在於賣整個官能上的滿足，「這是大部份人看不見的地方。」

故事需要人來創造，而這也恰恰是寶萊納無法被複製的關鍵。

寶萊納的服務人員來自中國各省，為了有好的服務水平，寶萊納裡有個教育訓練中心。而且最近他們更直接和上海五家餐飲學校合作，讓人才庫能源源不絕。

人才的來源也很國際。

目前共有六百三十位員工，十二位多由五星級飯店來的台籍幹部，加上三十五位老外（例如，寶萊納主廚和行銷副理是德國人），其餘全是當地人。這種有「台灣管理技術」加上「歐美餐飲文化」的人才庫，在寶萊納的營運上很有助益。

陳黎明坦言，在上海開餐廳並非易事，因為有長期文化和生活水準的落差，「就像在這裡，員工是很難駕馭的。」就在她說話同時，馬路上川流而過的車陣，不時發出刺耳喇叭聲，似乎很不耐片刻等待。

九年前來到上海，陳黎明剛開始很不習慣。她回憶，以前常被上海的太陽騙，窗外明明是艷陽天，可是一出門只有三度。在台北長大的她，花了好長的時間學會如何在上海過冬，要怎麼穿衣服才能保暖。

為了融入當地生活，這幾年陳黎明開始讀作家王安憶和樹芬的小說，從字裡行間去感受上海人的生活和想法。「我就像頓悟了一樣，」她手捧著一杯熱茶，淡淡地說，「要虛心地去看，去體會。」

「我愈來愈喜歡上海這個城市了，」陳黎明笑說，現在的她，反而回台北會有水土不服的問題。