排隊．限量．等待

美食生活玩家葉怡蘭過去在明日報工作的時候，一次同事在報上推薦「瑪莉葉」，文章一刊登，沒多久她的信箱裡就收到轉寄；下次再去，東西就賣光了。

愈來愈多的美食部落格和BBS也推波助瀾。

「哆啦A夢好可憐，都吃不到這麼好吃的銅鑼燒」、「『巧克力芝士』的巧克力脆餅加上爽口的起士，真是完美的黃金組合，幸福滿分！」網路不斷地快速複製和加乘美食經驗和感受。

「這種隱性行銷特別適合用在食品，」亞尼克董事長吳宗恩說，做食品的人一直說自己好吃不會有人相信，可是朋友和朋友分享的口碑行銷，力量卻很大。

而在口碑行銷裡，很重要的元素之一，就是「說故事」。

故事　能為食物加味

葉怡蘭觀察，甜點的繁複與精緻，很容易成為話題；顧客和廠商都懂得，要會說故事，才是真正懂得吃的達人。

　「在美學顯學的現代，美食不只拿來吃，還要拿來『炫耀』，」葉怡蘭笑著說。

這些店透過媒體和網路，不斷和顧客溝通「我們是誰」、「我們在做什麼」。

例如：星野銅鑼燒成功打造的是日本高品質和果子達人的形象：網站上的品牌故事告訴顧客，「生鮮銅鑼燒」的概念源自於日本神奈川縣優雅的多摩川附近，創業五十年的和果子大師星野稔，嚴選和堅持品質和做法。網頁的第一句話就是「感動，來自細火精心的美味。」

不只店家，產品本身也有故事。

亞尼克的手工巧克力盒裡，就標著「安娜可可藝術坊」的品牌，裡面的小卡寫著，現在世界聞名的法國巧克力，是西班牙公主安娜帶進來的。

「說故事的話，食物就多了一份味道，」吳宗恩說，「感動，才能真正為食物加分。」

製作流程也是故事的一部份。

像是星野銅鑼燒的限量，主要來自他們對手工品質的堅持。每一顆紅豆都用機器挑過後，還要用人工再選一次大小、軟硬；星野稔還會從台中工廠內加裝的攝影機監控；每個銅鑼燒從抹奶油、撿麵皮、捏麵皮，都要過電子秤求精確；製作完成後，還因為怕包裝機器的熱風傷害品質，所以連包裝也是人工。

產品或品牌故事，成了賣甜點五感行銷之外，重要的第六個元素。

更關鍵的是，消費者「等待」的微妙心理也成了行銷的一環。

「『排隊』、『限量』、『等待』變成成功的關鍵字，」葉怡蘭說。

吳宗恩就回憶，一個朋友曾對他說，想到隔天要來他店裡吃蛋糕，前一天就充滿了期待。

等待與期待為食物加分，愈抱怨、愈難取得，就似乎愈特別。

顛覆了現代人「我馬上就要」的匆促，美食世界裡，「等待」的價值，成為新的行銷決戰點。