吃火鍋除了健康有機，也能融合典雅古意跟現代時尚。
今年二月才開幕的齊民位在喧囂的忠孝東路，沿著黑色迴旋梯而上，生意盎然的植栽迎面而來，腳步因為踩著仿草地質感的步道輕快起來，耳邊還傳來蟲鳴蛙叫或是耕作農忙的實況音效，這是徹夜守候在南澳自家農場所錄製的天籟。
這裡的食材幾乎都是跟著季節、天候變換，當天清晨從宜蘭自營農場採摘直送，十二月份就有小松菜、山芹菜、野菇和山藥地瓜，常有顧客忍不住拿起未下鍋的青菜咬一口，先嘗為快。連前菜到甜點都能感受四季變化，限量豆腐，也是日本師傅岩下信也，用天然藻鹽、親手揉入豆乳製成。
火鍋的精華─湯底跟沾醬更是一絕。齊民名稱來自北魏、中國最古老農業書籍《齊民要術》，湯底到沾醬，都從書中取經，像廬山清雞湯，熬煮前用書中的斷骨法「涿骨瀝湯」，使得湯汁清澈透明，入口仍有濃郁的雞肉味。這個時令的蘭州清燉牛肉鍋，都選用中藥入菜，搭配八角、丁香、孜然等香辛料燉煮，涮食材之前，先喝上一碗湯底暖胃，特別溫補。
醬料改良了書中的「八和齏」，調配多達十五種堅果香料製成齊民醬，還有後宮專用、清淡的妃子醬、適宜海鮮的香檸醬，好看又有新滋味。
健康有機也能夠很時尚。這裡的空間黑白簡約，桃花花瓣點綴其中，碗盤酒器都是曉芳窯為齊民量身燒製，拿在手中觸感特別滑順，更為這些食材添色。
記得來齊民感受四季的真滋味。齊民有機中國火鍋
地址：台北市忠孝東路四段一二八號二樓
電話：02-27725123
價位：各式火鍋套餐六百八十元起，冬季限定的肉骨茶鍋套餐九百八十元，蘭州清燉牛肉鍋套餐一千二百八十元。
火鍋天籟，聲聲慢｜齊民有機中國火鍋齊民火鍋可以清爽地品嘗食材原味，不是囫圇吞嚥，一道道菜都能感受四季變化與慢食節奏，更能享受器皿空間的精緻韻味。
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