新竹市 好風如水，尋味新竹

儘管生意繁忙，依然堅持傳統。根據文史工作者溫文龍調查，面積三十平方公里的新竹古城（東門城），仍保有原來的生活型態，城內五十年以上的老店將近八十家，幾乎都沒有到外地開設分店。「新竹太小了，競爭非常激烈，」溫文龍說，知名美食連鎖店在新竹很難有生存空間。

被美食養大的新竹人，天生刁嘴。「我們的扁食只夠新竹人自己吃，」只賣早上的城隍廟中央市場扁食老闆娘，不喜歡接受媒體採訪，因為生意已自顧不暇，專注本業，才會不愧對老客人。

平凡的滋味，永遠的鄉愁

每個新竹人都有自己的私密小吃，街角的貢丸，派出所對面的肉圓，沒有確切地址，只有畫面印象。不是風動，而是饕客心動，只為永遠的鄉愁。「為了讓離鄉背井的人，還能吃到一樣的味道，」新竹長大的自由落體設計總經理陳俊良，返回老家前一定先向城隍廟小吃報到，吃「ㄍㄜㄍㄜ羹」、潤餅、鴨肉麵，「好吃是理所當然，因為都留給新竹人自己享用。」

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Ｏｆｆ學推薦九種小吃，讓讀者嘗到新竹在地老滋味，除了潤餅近三十年歷史，其他美食都四十五年以上、口感始終如一。

店裡有「日理萬鴨」匾額、經營四十五年的鴨肉許，每天賣出上百隻鴨，口感清淡有嚼勁，採用屏東養殖、用玉米、黃豆飼養的鴨，每天清晨新鮮直送；每日賣出上千碗湯麵，油麵當天現做，每碗麵都是由戴口罩的師傅用小鍋現煮八分鐘，他們經驗都超過十年，每碗麵熟度、Ｑ度都能保持水準。「客人吃新鮮的東西，明天才會再來，」第二代接班的許秀玲說。

六十年歷史的葉家大粒粉圓，糖水不甜膩，拌上油蔥的熱芋泥，口感像煮得剔透均勻的蓮藕膏，淡淡油蔥味更突顯大甲芋頭的香甜。五十三年的雅珍號「ㄍㄜㄍㄜ羹」（魷魚、肉酥綜合羹）不用太多佐料壓味道，格外清甜，老闆娘陳美枝為了讓一位退休的竹藝大師有事做，請他製作用來吃肉圓的竹叉，還常常被客人當成紀念品帶走。近三十年的桂花潤餅，餡料飽滿，高麗菜有桂花香，為了怕豆芽菜放久會出水、不好吃，每次只炒一小盤，快用完再現炒，堅持本味，不貪方便。

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感受新竹風情，除了古城美食，北台灣最大海岸泥質濕地的香山濕地，更有魔幻寫實的體驗。黃昏時刻，在風的牽引下，連綿兩公里的香山濕地，人、草地、海水與雲朵隨風飄動。遊人衣袖翩翩，伴隨二十多台相機此起彼落的快門聲，濕地草浪陣陣，海波列隊向日落方向前進，雲彩包裹夕陽，天空像畫布塗上層次交疊的橘紅色，如萬花筒般幻化多彩。

風城之藝

風城文化也如萬花筒般生動多元。玻璃產業沒落之後，既有的產業基礎，讓新竹出現許多玻璃工藝家，甚至在一九九五年開始舉辦竹塹國際玻璃藝術節雙年展，將玻璃工藝大師黃安福、蔡松平等人推向國際舞台。

香山高中校長陳滿玉也將玻璃工藝納入課程，甚至舉辦團體研習課程，讓民眾親近玻璃，感受工藝之美，十年來已經培育二十多個學生從事玻璃工藝專業領域。

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結合歷史建築跟玻璃工藝的新竹市玻璃工藝博物館，讓台灣與世界更親近新竹水玉。玻工館是一九三六年日本皇族與高官來台巡視的行館，庭園景觀跟內部空間具有休閒氣氛，除了欣賞絢目的玻璃工藝作品，博物館外曲折的麗池、巨大松樹，適合吹風散步。

風城也是一座影城。一八九五年法國盧米埃兄弟公開放映電影，成為電影濫觴，一九○八年新竹就成立第一家電影院─新竹座，還是榻榻米座位。一九三三年在東門町成立歐式建築的有樂館，是全台第一座有空調的戲院，成為日本高官富商的娛樂場所、民眾的生活舞台。

電影在新竹是記憶，更是生活。光復之後改名為國民戲院的有樂館，是市民看電影的重要場所，一九九一年歇業，二○○○年將荒廢空間重新規劃成影像博物館，除了策劃影展、推廣懷舊電影，也收藏電影文物，社區劇場也常來此表演，或是小學生戶外電影教學。

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好風如水，記憶如微風，新竹時光與風格始終溫柔美好。

《中庸》曰：「人莫不飲食也，鮮能知味也。」

走趟新竹，才知食物真味。

吹微風的地方，美食總是飄香。

新竹小吃都以在地饕客為主，不重觀光行銷，

吃巧不吃飽，味道明明白白，清清楚楚。

平凡的滋味，永遠的鄉愁，小小的幸福。

尋味新竹

1.鳳梨糖水冰淋滿兒時記憶。阿忠冰店：東門街187號。

2.桂花潤餅：中央市場77號攤位。

3.每家肉圓上都有自家品牌符號。

4.新竹扁食的特色勻稱輕薄，中央市場92號攤位。

5.蚵嗲炸粿有濃濃的古早味。城隍廟東轅門入口。

6.拌上油蔥的熱芋泥，是新竹人特殊吃法。

7.雅珍號的「ㄍㄜㄍㄜ羹」，城隍廟東轅門入口第二家。

8.葉家粉圓：北門街83號。與芋泥一冷一熱，各獲支持。