洪繡巒　我家也有香檳早餐

另外一次印象深刻的美食體驗是一九九○年，在新加坡的東方大酒店（The Oriental Singapore）。

當時我為一個服務革新教育訓練專案授課，酒店的總經理請我留下來兩天，順便看看他們的服務。

第二天一早睜開雙眼，他們為我送來了一台餐車，我看到一瓶香檳和水果、麵包，我記得服務員現開香檳，為了怕氣泡一下子上衝，所以酒杯微側的慢慢倒入，倒到約六分滿時停止，香檳的氣泡緩緩再湧上到八分，望著流入鬱金香水晶杯的香檳，一股精氣也彷彿充滿全身，那時我還不知道早餐可以喝香檳，卻感受到前所未有的energy，一種真正的「Good Morning」超感覺。

我和一般旅者有一個不同的地方，在我旅行的同時，我還會做的一件事就是，記錄和還原曾經的美味，例如我在自家餐桌上，就重現了香檳早餐的滋味。（見食譜）

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要享受不一定要在大飯店，我們可以在自家廚房重建旅行中難得碰到的美食。首先，在旅行時就可以在每一餐都拍照做記錄，碰到與朋友吃飯，先告罪一下，「不好意思，我記錄所有吃的東西，您的菜順便拍照留念如何？」吃到特別好吃或有特色的菜，還可以把廚師請出來當面讚美一番，順便討教做法。

再來就是到當地超市逛一逛，若能造訪傳統市場更棒，把食材拍回來參考。還有，買一、兩本有當地菜色的食譜。回台灣做時，若有些香料找不到，可以自己改成替代品，例如在拿破崙的故鄉科西嘉島，我吃到過用甜菜根、紅蘿蔔及許多海鮮做成的大沙拉，顏色非常漂亮，那個海鮮沙拉回到我廚房時，海鮮容易準備，但沙拉醬我改用台灣買得到的黃芥末醬加檸檬，再加一些酪梨，還有台灣自己的黑醋、蜂蜜，調成很棒的白色和綠色的醬汁，這樣形式材料和他們一樣，但醬料不一樣，卻也別有風味。

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假日時，我們可以讓自己早餐也吃得像皇帝！有人說我有先生、小孩，那很麻煩的，但其實只要十分鐘、十五分鐘就可以幫家人做個歡樂早餐。重現旅行的美食不用戰戰兢兢，做菜沒有對錯，只有好吃或不好吃，照食譜調味若不對味，就照自己喜好稍作修改，花一點錢和時間享受生活，絕對是道德的。

如何準備假日香檳早餐？

■主菜：黃瓜番茄沙拉配煙燻鮭魚

「黃瓜番茄沙拉配煙燻鮭魚」讓人雀躍不已，這道沙拉極簡單，可配菜也可單吃。

取6粒小番茄，半條小黃瓜切細條，灑一些海鹽（海鹽富礦物質，味道也很好），拌入2茶匙龍眼蜜，搭配有點鹹的燻鮭魚是絕配，再啜一口香檳，早晨充滿幸福滋味。

■麵包

可選「蔓越莓麵包」，再加一匙紅色蔓越莓，有點酸又不太酸，有點甜又不太甜，滋味迷人。

■薄荷茶

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在德國歌德博物館旁的咖啡店喝過鮮採薄荷茶後，回台灣我去花市買了兩盆新鮮薄荷回來，早餐時到陽台現採甜薄荷及香薄荷，直接沖滾水，清涼沁心。

■香檳或自製無酒精香檳

不喝酒精飲料的人，一樣可以享受香檳早餐的氣泡能量，方法是準備一小瓶有氣泡的礦泉水或蘇打水，加入一湯匙的鮮榨檸檬汁，配上一片檸檬，就成了自製香檳。當然也可以用其他果汁代替，不過清透最重要，所以檸檬或葡萄柚最佳，味道也最搭。

洪繡巒小檔案

■出生：1950年10月21日

■現職：台灣TMI管理顧問有限公司總經理  全人管理顧問有限公司董事長