早上七點，一之軒總經理廖明堅已經到達位在新店的辦公室與工廠，一層層地和兩百位員工溝通理念與目標，同樣的話，四個樓層，他就溝通四遍。
下午，他還要親自帶領三個小時的員工訓練。
他的手機記事本內，寫滿「門市要做好感動服務」、「要發展獨特商品」等，想到就記下來的警句，目前已經累積了八百多句。
創業邁入第二十九年，廖明堅坦言，這一年來，公司得不斷進步的壓力更甚以往。
從歌林業務主任轉戰麵包業，四年級前段班的廖明堅在這幾年看到許多麵包店的興衰，讓他感受一之軒必須留在前段班，才能免於被淘汰。
跌跤後 靠管理站得更穩
民國八十四年，開業十五年的一之軒如日中天，除了有十三家分店，廖明堅還開了兩家餐廳、兩家泡沫紅茶店。但發展太快的結果，是人才不夠，資金不足。當時的他負債千萬，天天忙著調頭寸。
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