初次見到歐洲進口的白蘆筍，腦袋不禁浮現身著白裙的芭蕾舞者。
直徑約三公分，長二十公分的白蘆筍一抹珍珠白閃閃發亮，高貴、細長、白皙，恰似女芭蕾舞者身段。
素有「歐洲極品」之名的白蘆筍，一公斤售價高達一千五百到兩千元不等，如果天氣異常，影響產量，價格更可能飆到兩千元以上。
每年三月到五月產季期間，各家法式餐廳一定會把宣傳白蘆筍套餐當成年度大事之一。
神旺飯店伯品廊、擁有三十年法式料理烹調經驗主廚簡承濬小心翼翼從冰箱拿出進口第一批的白蘆筍，輕輕掀開用來保持白蘆筍濕嫩、防止變色的溼毛巾和保鮮膜，再拿起刀子慢慢削下白蘆筍表面纖維層，溫柔地像對待少女的肌膚。削皮之後，可食用的嫩芯只剩三分之二，更顯白蘆筍的尊貴。
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