豆腐乳一向被稱為東方的起司。專門研究台灣食材的徐仲說，豆腐乳的英文名字就叫Chinese Cheese，其實與藍紋起司（Blue Cheese）有許多異曲同工之妙。
例如，豆腐乳與起司主要成分都是蛋白質。而且，兩者的製作過程也頗為類似。豆腐乳是靠麴菌，藍紋起司是靠黴菌發酵，兩個都需加上凝結劑，加熱處理。
比較少為人所知的是，豆腐乳味道都搭紅肉。西餐廳常在牛排醬中加入藍紋起司提味，又不搶牛肉風采。而許多知名餃子店會用豆腐乳取代味精，甘度夠，跟豬肉又和。不過，到底要加多少豆腐乳屬老店商業機密，得自己試試看。
徐仲是第一位取得義大利美食科技大學學位的台灣人，在台灣推廣慢食文化不遺餘力。去年曾自行找贊助，邀請十五位美食科技大學學生來台參觀，拜訪台灣各地農民。
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