許多餐飲業在這波疫情衝擊下遭遇衰退，危機就是轉機，此時亦是重整體質、重新思考的好時機。
對於體質較不好的餐廳，建議先檢視是否對產品過於樂觀、期待太高？從財務面來看，是不是貸款太重、租金太高？或者擴張太快？
對於正想進入餐飲業的新血，則可趁此時重新思考：自己的產品是否足夠優秀？假設已身在這個產業中，有辦法撐過這波低潮嗎？試著找出哪裡還不夠好、需要進步調整的地方。
進入餐飲業的門檻相當低，不管會不會、好不好，似乎都能開家小店。就像馬拉松，只要一雙球鞋，誰都能跑。
但你的身體能不能負荷？跑得了多少距離？開間店很容易，但仔細確認過自己的體質、夠不夠資格做這事了嗎？
一直以來，我經營餐廳有個不成文的規定：為了便於管理成本，自己一定是房東，絕對不會隨意租間房子便開始做生意。這不是財大氣粗，而是展現出一種堅定，也是一種決心。
試想，買一間房子跟租一間房子，必須投入的金錢資本完全不同。如果租房子做生意，你可能只會考慮短期的地點發展、房租多寡。
但當你打算買下這間房子，下手前，你會考慮未來5年、10年後，這裡還是不是好地點？現在的業態或商品，10年後還受歡迎嗎？
對於地點、細節的思考會更謹慎，會想得更多更遠、更仔細。不會因為繳不出房租，就放棄一家餐廳；也不會生意一好，就急著擴點。（看更多：不是肺炎害的？台中亞緻吹熄燈號，步上六福皇宮的後塵）
第二，不借貸。這也代表著你有多少錢做多少事的決心，小至點心鋪、飲料店，大到高級的米其林餐廳，當你的事業沒有貸款借錢，做事也會踏實許多。
第三，專注經營本地客人。RAW到今天都是客滿狀態，因為一直以來，我都希望餐廳九成是本地客。即使是以觀光客為主的澳門，米其林二星的川江月也只有20個座位，以確保這樣的策略能運作。
每一間店、每一個計劃，我至少花上一年的時間考慮規劃。我個性保守，而且過了一年的觀察，你才能全盤了解所在地的氣候與人流狀況、當地人對文化的期待、節日慶祝方式等。
絕非有很棒的想法，就貿然開店做生意，因為，我不打沒有把握的仗。（責任編輯：曹凱婷）
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