麵包買回家沒幾天就變乾、變硬，甚至發霉？其實，保存方式才是關鍵！不少人習慣把麵包放進冰箱，以為能延長保鮮，沒想到反而讓口感變差。究竟該用紙袋、塑膠袋，還是直接冷凍？專業烘焙師分享實用技巧，教你留住麵包的好味道。
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剛烘焙好的麵包，總有一股讓人難以抗拒的香氣。
不管是口感扎實有嚼勁的酸種麵包，還是外皮香酥的職人手作麵包，都讓人想多吃幾口。但如果沒能一口氣嗑完全部，如何妥善保存麵包，防止麵包變乾、變硬，讓它在下次享用前依然新鮮、不發霉？
位在倫敦的酸種麵包店Sourdough Sophia共同創辦人漢德舒（Sophia Handschuh）解釋，「麵包在烘烤過程中，麵粉裡的澱粉會膨脹並吸收水分。」這也是為什麼烤好的麵包，內部會變得柔軟又蓬鬆。
「但麵包一出爐，只要接觸到外界環境，就會開始逐漸失去水分，這正是麵包變乾、變硬的原因。因為澱粉並不適合長時間暴露在空氣中。」
為了減緩麵包變乾、變硬的速度，漢德舒習慣將麵包放在防油紙袋裡，並以室溫保存，也就是買麵包時店家使用的那種紙袋。
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