先說它含糖量的問題。每 100 克酪梨的糖分大約只有 0.7 克，比幾乎所有水果都低得多，對血糖的衝擊幾乎可以忽略不計。這對在意胰島素阻抗、想控血糖的人來說，是一個非常友善的選擇。
它的脂肪組成也非常值得關注。酪梨的脂肪大部分是油酸（oleic acid），這是一種 omega-9單不飽和脂肪酸，和橄欖油裡的主要脂肪酸是同一種，對心血管和發炎反應都有正面的作用。除此之外，酪梨富含鉀（每顆酪梨的鉀含量比香蕉還高）、維生素 K、葉酸、維生素 E 和 B6、以及鎂。它的纖維含量也相當高，對腸道菌的多樣性有幫助，這些加在一起，讓酪梨在「整體代謝支持」這個面向表現得很全面。
當然，不是每個人都適合。酪梨在組織胺含量這件事上是需要注意的，它不只本身含有一定量的組織胺，也是已知的「組織胺釋放食物」，也就是說就算它的組織胺含量本身不是最高，它也會刺激身體釋放更多組織胺。對於有組織胺不耐症、DAO酵素活性不足、或是腸道通透性偏高的人，吃酪梨可能會出現頭痛、鼻塞、皮膚搔癢或腸胃不適。這個族群不是不能吃，但要觀察自己的反應。
最後講一個很多人不知道的事：酪梨一旦切開，熟度就定型了，你沒辦法讓它繼續變熟。這背後的原因很有意思。酪梨屬於「呼吸型後熟水果」，它靠自己產生的乙烯氣體來啟動和維持熟化過程，這個過程需要果實的細胞完整、乙烯在果肉內部濃度累積才能繼續運作。一旦你切開它，乙烯散逸、細胞受損，整個熟化的細胞訊號鏈就斷了。接管的不再是熟化酵素，而是多酚氧化酶，它遇到氧氣就開始讓果肉氧化變黑。所以如果酪梨還硬梆梆，請讓它放在室溫繼續等，等到整顆輕壓有彈性了再切，切開之後就要盡快吃完。
（本文轉載自思思醫師，陪你健康的好朋友）
