過年送禮不踩雷！3款人氣甜點：大福被搶到停業，鬆糕連宋美齡都愛

成功轉型的合興壹玖肆柒，受邀在香水品牌Jo Malone大稻埕店開幕時聯名推出薰衣草口味鬆糕。「我們從香水原料找可以食用的元素，最後選定薰衣草籽，蒸出來竟然不是紫色，而是綠色，相當特別，」鄭匡佑笑著說。餡料中還加入少許生薑與糖，使薰衣草香氣更柔和。

改良後的鬆糕精緻小巧，方便用手指拿取。外殼與內餡的變化相當豐富，最受歡迎的是桂花與芝麻的組合。（謝寬攝）

南門市場的老店繼續服務熟門熟路的老顧客，而迪化街的新店則以精選品項與禮盒，迎接年輕人與海外旅客。「很多年輕客人都是從迪化街的新店認識我們，然後才知道原來老店就是南門市場從小吃的那間包子，」鄭匡佑打趣說著。

除了鬆糕之外，過年期間也獨家販售八寶飯，糯米、蜜棗、紅豆、蓮子層層堆疊，象徵團圓與富足。讓餐桌上的年味不只吃得到，也能帶著走。

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二、明月堂：
歲末戰鬥季的草莓大福

每年草莓季，位在台北橋的明月堂本店便會進入一級警戒狀態。「不好意思，我們1月14日前不對外營業，請到其他分店購買，」只見老闆周恆儀頻頻向客人致歉。

為了處理年前大量訂單，只能暫停營業，將人力集中在後場製作。廚房裡一刻不得閒，一顆顆和菓子被迅速封箱、搬上貨車，送往其他分店。

掀起這波熱潮的，正是眼前圓潤飽滿、露出一小個尖頭的草莓大福。薄透卻彈韌的外皮，包裹帶顆粒感的紅豆粗餡與完整草莓，一口咬下，令人大呼過癮。

明月堂第三代周恆儀，重視工藝傳承，也引進新的管理思維。（謝寬攝）

和使用糯米粉調製的做法不同，明月堂堅持從洗米、蒸米開始，再以傳統方式反覆「錘打」，外皮更Q彈、有米香。必須當天製作、當天食用，隔天就會變硬。

成立於昭和時期的明月堂，已經有90年的歷史，是少數完整傳承日治時期和菓子精製工藝的品牌。

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和菓子職人「千歲團」的堅持

除了草莓大福外，明月堂的招牌首推「牛皮」。餅皮類似銅鑼燒，包裹著彈性十足、類似麻糬的內餡，咀嚼後有淡淡的蛋香與米香。牛皮在台灣幾乎只有明月堂販售，受到北投知名溫泉飯店加賀屋青睞，成為不定期供應的客房點心。

明月堂本店設有廚房，和菓子都是在此製作，再運送到其他分店。（謝寬攝）

雕花和菓子同樣出名。不只外觀討喜，更考驗職人的刀工與捏法，常作為送禮或節慶限定品項；若沒有提前預訂，幾乎不可能買到。

在用料上，明月堂也堅持不妥協。紅豆餡被視為和菓子的靈魂，從銅鑼燒、最中、羊羹，到被稱作「羽二重」的紅豆麻糬，每種品項都有專用的紅豆餡，顆粒大小、口感、甜度都不相同；不添加防腐劑，大多僅能存放一週，犧牲保存期限也在所不惜。

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近乎固執的堅持，來自一群長輩組成的「千歲團」，高齡8、90歲仍然站在第一線排生產、接待客人。對他們來說，和菓子不是流行商品，而是職人畢生的修行。

如今，由兼具職人手藝與商業頭腦的第三代周恆儀接班，獨創台式菓子，在鳳梨酥裡加上櫻花及玫瑰口味的內餡，取名「花菓福」。正統與破框並行，讓老品牌在社群時代依舊充滿活力、歷久不衰。

除了草莓大福，牛皮、羽二重也是明月堂的招牌。（謝寬攝）

三、鮮奶油有限公司：
重新定義紅葉鮮奶油蛋糕

如果說紅葉蛋糕承載的是老台北人對「生日蛋糕」的集體記憶，那麼由第三代接班人許孟涵、許孟勳創立的Cream Co.鮮奶油有限公司，便是重新思考當代人怎麼吃甜點、怎麼送禮。

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這個轉念，來自對紅葉本身的觀察。從小在店裡長大的許孟涵，近年愈來愈常聽到客人詢問，「有沒有更小的尺寸？」「兩三個人吃不完8吋蛋糕怎麼辦？」另一方面則是年節送禮的需求，熟客們總會問，「有沒有禮盒？」「有沒有更適合送人的產品？」

與其在原有品牌上過度調整，讓熟悉的味道跑掉，不如成立新品牌，回應當代的生活節奏。

紅葉三代許孟涵，帶著對鮮奶油與原料的堅持創立Cream Co.，滿足新世代的需求。（謝寬攝）

因此，Cream Co.將招牌鮮奶油蛋糕，拆解為更小份量、更精緻的形式。經典口味被重新拆解比例，甜度降低、層次增加。巧克力蛋糕使用的鮮奶油，除了巧克力之外，還融入威士忌酒香，夾層使用生巧克力與脆片，讓口感更多變；楓糖核桃蛋糕則在外層保留鮮奶油，內餡搭配奶油霜，在輕盈與濃郁之間取得風味平衡。

儘管形式改變，靈魂卻沒有動搖。Cream Co.延續紅葉最引以為傲的招牌鮮奶油，口感滑順、不黏膩，是許多不愛吃甜食的人也能接受的關鍵。

挑戰溫度的極致抹面

「很多人不知道，我們用的是動物性鮮奶油，」許孟涵解釋，相較於植物性鮮奶油能在常溫下放置1到2小時、操作穩定，動物性鮮奶油對溫度極其敏感，「半小時到一小時，就一定要回冰箱。」在轉盤上抹面時，往往抹2、3圈，鮮奶油就會開始變霧、甚至「花掉」，更考驗師傅的基本功。

Cream Co.蛋糕分4吋及6吋，達克瓦茲可單顆購買，更符合小家庭、朋友聚會需求。（謝寬攝）

禮盒則以達克瓦茲為主打。同樣是法式甜點，馬卡龍常被台灣人認為太甜、太貴；相較之下，達克瓦茲不僅適合被包裝成精緻的禮盒，且能清楚放大外殼、內餡與比例的細微差異，也更能表現出不同風味鮮奶油的特色。

許孟涵笑著說，「年輕世代非常在意『整體感』，因此我們在設計產品時，不只考慮好不好吃，也思考它是否適合分享、攜帶。」如此，才能讓記憶中的經典，多一點剛剛好的美味。

（雜誌原標題為：經典甜點優雅轉身，年節伴手禮三選。責任編輯：黃韵庭）