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精緻餐飲的生存之戰，始終是過去一段時間以來的話題熱區。然而只要高端消費族群仍存在，這樣的討論終淪為若有似無的議題。只是Fine Dining 何去何從，成了眾人心頭的蕩漾，無論是傳統派的跨界、藝術概念的置入，或是體驗至上的轉化，一個關於飲食的思辨正進行中。歡迎光臨，和我們一起打開味蕾的好奇心。
美食觀光市場規模
聯合國世界旅遊組織（UNWTO）最新數據顯示，2024年全球國際旅遊收入達到1.6兆美元，比2023年增長約3%，比2019年增長4%。餐飲觀光權威組織World Food Travel Association（WFTA）估計，今年全球餐飲觀光市場價值接近1兆美元，預計到2032年將增長至近3兆美元。另，Grand View Research指出，全球餐飲觀光市場規模在2023年估計為115億美元，預計到2030年將達到405.3億美元，2024至2030年CAGR（年複合成長率）為19.9%。
美食觀光消費者行為
根據Chase Travel和The Infatuation共同發布的季節性報告《Summer 2025 Food Trends》（2025 年夏季餐飲趨勢）：探索美食和餐廳為決定旅行地點時，「重要」或「非常重要」的考量因素。
各國美食活動／節慶的經濟效益
Sapporo Autumn Festival
日本札幌秋季美食節
23天中吸引239萬人到場。活動天數雖比2024年少一天，且有八個雨天，到場數仍達2024年的95.4%。即使天候不佳，仍維持高人氣，表示北海道除了風景，「美食觀光」也極具吸引力。
Madrid Fusión
西班牙馬德里全球指標性廚藝大會
歐洲最具影響力的頂級廚藝論壇之一，每年聚集了世界各大名廚登台，共同聚焦當代料理趨勢與食材創新。2025年共吸引了26,104名訪客、1,874名與會者及232家展商，創下歷史新高。
South Beach Wine & Food Fest
美國邁阿密海灘餐酒節
從一個小型Pop-up活動開始，至2024年已成長為美國最大的海灘美食節，2024年，為期四天的活動吸引了6.5萬人次，創造了3,120萬美元的經濟效益，儼然已是邁阿密的代表活動。
尋找美食管道&內容偏好
Z世代67%使用社交媒體來選擇用餐地點，千禧世代則為57%。其中又以TikTok為強勢平台，70.4%的Z世代將其作為尋找美食內容的首選，而次之為影響力佔43.1%的 Instagram、42.7%的YouTube。
亞洲風味崛起
日本．柚子（Yuzu）
市場研究機構Datassential資料顯示，柚子在過去四年內的全美餐廳菜單出現率成長了29%，目前已達5.9%的出現率，展現其驚人的擴散速度。雖目前對柚子的認知度仍以亞裔消費者為主，但隨著日本料理及亞洲風味在歐美迅速走紅，柚子也成為「亞洲風味全球化」的關鍵指標之一。
韓國．韓式辣醬（Gochujang）
根據《The Gochujang Korea Economic Daily》報導，韓國醬料光是2025年上半年出口額便達2,176億美元， 已相當於2024年全年度出口額的60%。其成長動能主要來自北美與東南亞韓式連鎖餐飲的持續擴張，以及K-pop、影劇等文化力量在全球的推動。
中東．黑萊姆（Loomi）
今年它被視為一個「顛覆性」的風味成分。它的獨特之處在於製作過程中的發酵和濃縮，苦、酸、鹹、鮮多層次的複雜口感，這種複雜性是現代廚師和尋求新體驗的消費者所渴望的。而阿曼被認為是黑萊姆這項食品的發源地；在沙烏地阿拉伯菜餚是必不可少的調味品。
東南亞．香蘭葉（Pandan）
《Bloomberg》指出， 過往僅在紐約亞裔社群受到喜愛的香蘭葉，現正躍升至主流甜點舞台，以Dominique Ansel Bakery、Kopitiam、 Lady Wong等店家為代表，被全球甜點界視為「下一個抹茶」。其天然的明亮綠色、溫柔香氣與健康意象，正好契合新世代追求的「自然系異國風味」潮流。
＊本文出自Harper's BAZAAR Taiwan ，未經授權同意不得轉載＊
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