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根據衛福部，許多研究報告顯示，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風甚至胃癌，都可能和鹽吃得太多有關。
衛福部指出，現代人講究飲食精緻化，重視食物的色香味與口感，常常在烹調時運用多種調味料，因此使人不知不覺中攝取過多的鹽，間接引發健康問題。
吃入過量的鹽會使體內的鈉離子過多，因此在體內吸附大量水份，導致血管內體液增加，進而造成浮腫、水腫、血液量上升、血壓升高、心臟負荷加重、腎臟水份排泄的困難。體内鈉太多也會造成鉀流失，當鉀不足時，容易四肢無力、食慾不振、嘔吐、全身倦怠，甚至還會造成心律不整等的心臟疾病。因此有高血壓、心臟病或腎臟功能較差的人，鹽的攝取量應該要妥善控制。
即使你自己煮飯時有注意鹽的用量，外食的時候也很難避免吃太多鹽的陷阱。美國心臟協會指出，美國人攝取的鈉，有超過七成來自包裝食品與餐廳料理，而不是來自家中烹調時灑的鹽。
除了鹽巴，還有另一種常見食材，在攝取過量時同樣會對血壓造成負面影響，那就是奶油。就像鹽一樣，許多人做菜時會不加思索習慣性加點奶油，而餐廳料理也經常大量使用奶油來調理。
吃奶油對血壓會有什麼影響？
先說結論，那就是沒有心臟科醫師認同經常吃高奶油飲食。
比佛利山心血管中心（Beverly Hills Cardiovascular）心臟科醫師塞塔雷（Dr. Sam Setareh）指出，奶油之所以會對血壓（以及整體心血管健康）造成負面影響，關鍵在於奶油內含的飽和脂肪。
他說，「飽和脂肪酸與較高的血壓有關，尤其是在攝取量偏高時。」
他解釋，高脂飲食會導致脂肪在細胞內堆積，當細胞內脂肪過多時，體內可利用的一氧化氮（nitric oxide）會減少，同時啟動發炎訊號路徑，提高血管張力，造成血壓升高。
塞塔雷醫師強調，飽和脂肪對血壓的影響，跟不飽和脂肪完全不同。
事實上，有科學研究顯示，用富含不飽和脂肪的食物取代高飽和脂肪食物，其實能降低血壓。
如果你經常吃含有大量奶油的餐點，短期可能不會立刻覺得健康受到負面影響，但長期一定躲不了。
塞塔雷醫師說，「奶油不會立刻讓血壓飆高，但長期攝取過多飽和脂肪，會造成動脈僵硬、血管功能異常，並提高心血管疾病風險。」
大量攝取含鹽奶油的食物，對血壓與心臟健康的傷害還要更大。
他解釋，「含鹽奶油是在原本就富含飽和脂肪的食物中，又額外加入鈉，形成讓血壓上升的雙重機制。」
他強調，如果是已經有高血壓或對鹽分較敏感的人，即使是攝取中等份量的鹽，也可能使血壓上升。
「考慮到美國心臟學會與美國心臟協會建議，為了控制血壓，每日鈉攝取量應限制在1.5到2公克之間，若再加上加工食品與外食餐點中的鈉，含鹽奶油其實會明顯墊高一天的鈉攝取量。」
對心臟更友善的奶油替代品有哪些？
已經確定奶油會對血壓造成負面影響，但到底吃多少才算過量？
塞塔雷醫師表示，和鈉不同，目前美國政府沒有明定「奶油攝取上限」，不過他建議每天的奶油攝取量最好控制在5到7公克之間，約等於1到1.5茶匙。
他指出，「每個人對飽和脂肪的反應都不一樣，會受到年齡、體重、基因、鹽分攝取量與整體飲食型態影響。比較實際的原則，是讓飽和脂肪占每日總熱量不到6%，並把奶油當作偶爾使用的食材，而不是烹調的主要油脂。」
那麼，有哪些替代奶油、對心臟更友善的選擇呢？
塞塔雷醫師說，「對於關心血壓與心血管健康的人來說，植物性油脂是更好的選擇。」這包括特級初榨橄欖油、芥花油與黃豆油等。這類油脂富含不飽和脂肪酸，比奶油中的飽和脂肪更有益心臟健康。
他說，「研究顯示，即使只是用植物油代替約15公克（約1湯匙）的奶油，就能改善血脂數字，降低整體死亡風險。」
若是做料理，橄欖油與酪梨油都很適合用來烹調。如果是烘焙，可以用優格或像蘋果泥這類水果泥取代部分奶油，既能維持口感與濕潤度，也更健康。
（資料來源：AOL、衛生福利部國民健康署）
