饗賓集團打造餐飲業食安職人團隊，從源頭到餐桌，開啟台灣餐飲業的永續新篇章

科技加持，讓永續落地

食安管理，不再只是紙上談兵，而是透過數據與科技實際落地。饗賓打造的自主檢驗中心，不僅負責餐點與設備的定期檢驗，更能針對客訴事件進行反推分析。「一旦發現客人有腸胃不適的反饋，我們能立刻透過數據，推論可能是哪一類病原菌引起，再對應到生產製程、原料來源，進行快速調查與處置。」温惠婷說。

甚至根據多年的數據分析，可以針對不同季節和月份可能會發生的食安危險，進行預警。同時，透過ERP系統整合供應鏈資訊，供應商是否標示正確、冷鏈是否斷鏈、包裝是否合格，系統都能即時監控與預警。

饗賓集團設立自主檢驗中心，導入專業設備與數據分析，精準追蹤食安風險來源，讓永續管理從紙本落地至現場行動。

溯源部資深經理王淑伊補充，台灣的食品供應市場波動極大，供應商不僅要符合食安標準，還必須能穩定供貨。「我們不只是下訂單，而是一起解決問題。如果發現供應商有改善空間，我們會主動協助，而不是一味淘汰。」這種「夥伴式管理」，讓食安管理不再是單方面的壓力，而是一種雙向共好的合作。

食安職人精神，打造人才新價值

如果說科技與制度是食安管理的骨架，那麼「人」就是這套系統的靈魂。「很多人覺得，餐飲業是勞力密集、流動率高。但我們相信，專業可以讓餐飲變成一個有尊嚴的行業。」陳建佑強調。過去，饗賓的食安部門只有兩個人，如今已經成長到超過30人，組織規模仍持續擴張。

食安不只是職責，更是饗賓對餐飲職人精神的實踐。透過專業制度與跨部門協作，推動食安成為企業營運的核心力。

這支團隊裡，有來自食品技師、公衛背景的專業人士，也有從醫檢轉行到餐飲的技術人員。每一位同仁，不僅接受嚴格的技術訓練，也被賦予跨部門輪調的機會。從檢驗中心到巡檢部，甚至轉任營運主管，讓食安不再是單一職能，而是餐飲營運核心的一環。

更重要的是，這不僅是一群技術專才的堆疊，而是一支彼此信任、彼此支撐的團隊。在面對突發事件、或推動跨部門改善計畫時，每一位同仁都能以共同語言溝通協作，發揮最大的綜效。陳建佑強調：「真正讓食安得以落實、讓標準變成日常的，不是規章，而是人與人之間的信任與責任感。」

饗賓集團目前已擁有超過90家門市、5,000多名員工，其中正職人力佔七至八成。當外界用「高流動、高壓力」來形容餐飲業時，饗賓卻選擇反其道而行——透過高強度的訓練、高標準的管理，反而留住了一批願意深耕餐飲的職人。這些人不僅是執行者，更是品牌價值的實踐者，也是饗賓食安文化能夠持續深化的關鍵動能。

食安，是品牌永續的根基

「餐飲業其實很迷人。當你願意深入了解，從製冰機的濾心、更換頻率，到餐具清潔的每一個步驟，都是專業。」陳建佑微笑著說。

這種精神，或許正是饗賓在動盪的餐飲市場中，依然能持續成長、甚至成為業界標竿的關鍵。「我們不是要做最大的餐飲集團，而是要做最被信賴的。」王淑伊強調。食安不再是企業營運的附屬品，而是品牌價值的核心。

這不僅是對消費者的承諾，更是一場餐飲產業從量變到質變的轉型革命。而在這場轉型中，最關鍵的，其實不是技術、不是資本，而是「人」與「團隊」的力量。唯有打造出一個專業分工、互信合作的團隊，企業才能在快速變動的市場中，建立穩健的根基。對饗賓而言，這份來自內部的職人精神與團隊文化，才是真正支撐品牌永續發展的關鍵所在。