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考夫曼表示，他的體重不是突然暴增，而是在十多年內慢慢累積的。
「40多歲的時候，我大概只超重4.5到6.8公斤。轉折是在我50多歲的時候，我想，『不妙，我們有麻煩了。』」
他從小活潑好動，自認「怎麼吃都不會胖」。
2005年，考夫曼的母親過世，他整理遺物時暴露在有毒黴菌中。不久後，他的健康出現問題。驗血發現，考夫曼對麩質、乳製品與酵母過敏，於是他改吃無麩質飲食和植物奶替代品。身體症狀減輕的另一方面，是體重不斷上升，因為他吃的椰奶產品、樹薯德國結餅乾，其實都是超加工食品，常常造成肥胖。
加上考夫曼常常整天活動。他在一家《Fortune》百大排行榜的科技公司遠端工作十年，後來又投入教育博士學位研究，每天都好幾個小時坐著不動。
