麵包不只是食物 更乘載記憶與情感
回望1994年，高垂琮創辦「法蘭司烘焙」，走過SARS、金融海嘯及新冠疫情，一次次展現了品牌的韌性，在2021年5月疫情嚴峻的時刻，「法蘭司烘焙」推出「防疫補給包」，透過線上銷售，在社群上宣告，只要待在家裡，就是拯救世界的英雄，累積創造超過1,800萬元的營收；此外，疫情期間，高垂琮優先考量員工健康安全，決定停業15天，展現了以人為本的企業精神。
人稱「馬尾哥」的高垂琮分析，麵包不僅是填飽肚子的庶民美食，更是情感的載體；曾經，一位三十來歲的忠實顧客走進店裡，瞥見架上的菠蘿麵包，會想起已故的阿嬤，因為小時候只要肚子餓，阿嬤就會來到「法蘭司烘焙」買菠蘿麵包給他吃──而這樣的飲食記憶與文化交織，從沒有加入餡料的麵包、甜鹹滋味的台式麵包一步步蛻變和進化，「法蘭司烘焙」展現了深厚的人文底蘊，以及國人飲食口味演變的軌跡。
法蘭司烘焙總經理高垂琮提到：「麵包不僅是庶民美食，更是情感載體。」創辦品牌近30年，他深耕飲食記憶與文化連結。
展現韌性 品牌屹立30年
而聊起廣為人知的明星產品「維也納牛奶麵包」，高垂琮回憶，這款麵包其實誕生於品牌的谷底時期，之所以能讓品牌成功逆勢突圍，是研發階段便在原材料選擇、製作細節上下足功夫，並將其定位是「越冰越好吃」，集結了鹽岩和上白糖等特殊原料，無論冷藏還是烘烤，均能展現多層次的口感，彷彿是以舌尖感受交響樂，這也讓高垂琮決定以「音樂之都」維也納為麵包命名。
而許多消費者好奇，品嘗「法蘭司烘焙」的維也納牛奶麵包之後，沒有脹氣、胃酸不舒服的感覺，這是怎麼辦到的？高垂琮透露，秘訣在於使用「魯邦種」酵母菌，這來自於法文Levain，意指「老麵」──法蘭司是第一家與食品工業發展研究所合作進行「魯邦種」菌種純化的研究，而且運用在產品量產的烘焙業者，從魯邦種中，純化9支酵母菌與乳酸菌，這些菌種能為麵包提供獨特的風味和更長的保存期，甚至具備抑菌效果，讓麵包在健康與美味間取得完美平衡；此外，法蘭司還應用魯邦種於蛋糕製作，借助「生物科學」的力量提升產品品質，讓產品冷凍後能降低升糖指數，適合追求健康飲食的消費者。
「法蘭司烘焙」的維也納牛奶麵包，好吃秘訣在於使用「魯邦種」酵母菌，提升麵包的風味與口感，讓麵包不只美味且健康。
持續升級 在永續的道路上前進
因應少子化與氣候變遷等大趨勢，「法蘭司烘焙」積極更新設備、減少浪費，同時安裝太陽能板以降低碳排放；將剩餘的麵包捐贈至食物銀行；備受烘焙業矚目的還有衛生標準，「法蘭司烘焙」工廠已配備符合ISO 22000管理系統，將於2025年初認證，這也標誌著品牌在食品安全和品質上的堅持。
Podcast尾聲，高垂琮認為，品牌長青的關鍵在於產品持續優化，儘管已經是台灣烘焙業的元老級人物，高垂琮依舊充滿玩心與創新，投入錄製「馬尾哥愛烘焙」短影音，期盼與網友分享產業創新時可能會遇到的問題，透過不同的思路、互相激勵和激盪，「畢竟現在吃麵包，已經不只是填飽肚子，更代表的是情感的連結！」
法蘭司能在業界屹立不搖，除了堅持品質外，勇於創新與突破的精神，更是成功的關鍵因素之一。
