一人用餐風潮起、ChatGPT幫找餐廳　OpenTable執行長談餐飲3大趨勢

2023年是史上首次，號稱美國餐飲奧斯卡的「詹姆斯比爾德獎」（James Beard Awards）過半得主都是亞洲餐廳或主廚。在12個最佳地區廚師類別中，中亞裔美國廚師贏得8個獎項。

如摘下紐約州最佳廚師的朴正炫，靠著招牌菜炸海藻片、蘿蔔乾飯、馬格利冰淇淋，在紐約市定義出「新韓式」。西北區最佳廚師是在波特蘭市擁有一家越南餐廳與烘培坊的阮文斯（Vince Nuygen），他的越南班蘭發糕遠近馳名。加州的泰式餐廳Anajak Thai、芝加哥菲律賓餐廳Berlu、蒙大拿州的「北京樓」（Pekin Noodle Parlor）也都榜上有名。

OpenTable餐廳評論中，鍋巴、柚子、荔枝、味噌、拉麵、泡菜等東亞料理與食材，討論度也大幅提高。

舒迪看好，台灣餐飲在美國也很有前景，但未必是原封不動的的正宗亞洲菜，「這些得獎料理很多都是混搭，如法菜與日料融合。」

趨勢2：ChatGPT讓你「問」出餐廳

AI在餐飲業的運用，也逐漸浮現。

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她觀察，美國餐飲業也同樣面臨缺工問題，但仍不見業者大幅運用送餐、做餐機器人，就連善於數位轉型、餐點高度標準化的墨西哥捲餅快餐奇波雷（Chipotle）經過積極測試，目前也只有幾家店真正採用機器人。

相較之下，生成式AI反而能為餐廳省下時間與人力。如記住與辨識潛在餐廳VIP、排列最佳用餐座位，自動回覆客人評論，在人才高流動率下把寶貴的資訊留在餐廳系統內，降低因為員工離職而同時失去VIP客人的風險。

ChatGPT也將改變消費者尋找餐廳的方式。OpenTable在2023年與OpenAI合作，上線讓客人直接「問」出符合需求又有位子的餐廳，如特定餐飲類型、氛圍、飲食需求的餐廳。譬如，「週六晚上三位，適合全家大小，有素食菜單的泰式餐廳。」

未來能提供細緻化需求的餐廳，更可能被ChatGPT推薦。而握有數據資料庫的餐飲系統，也能依據使用者過往的喜好，再精準推薦餐廳，與過往消費者到IG、小紅書等社群媒體搜尋畫面感強的名店，或在Google地圖上探索特定區域的餐廳，大不同。

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趨勢3：帶自己約會，一個人也要好好吃飯

一人用餐也崛起。OpenTable數據顯示，2023年用餐訂位成長最高的，即是單人，年成長4%。

「跟自己在一起，不用跟別人講話，其實很享受，」有兩個孩子的舒迪親身體驗過，新世代提倡對自己好一點，實施不被打擾的正念飲食，就像「帶自己去約會」（dating yourself）。

其實，國內餐飲也慢慢注意到這股趨勢。名廚江振誠在2023年6月開放「共享桌」，一人也能在米其林二星餐廳RAW訂位後，有一群30～50歲間白領女性來用餐，開發了一群RAW以前不曾接觸的新客群。甚至還有一位80歲日本老奶奶特地從日本飛來品嚐。全球各地，都有像她這樣到處踩點不同精緻餐飲、名店的客人。

而除了改變桌位設計，餐飲也可以考慮提供小份量、快速出餐的個人菜單，並讓獨食客人坐在面對窗戶、街道的位子，讓他們欣賞風景。

台灣不只鼎泰豐，國際客也愛精緻餐飲

舒迪觀察，除了台灣菜與鼎泰豐，其實台北的義大利菜、日本料理與牛排館也相當有競爭力，除了近年奪拔米其林，這些餐廳在OpenTable上佔有9%的國際客中也大受好評，是很強觀光優勢。

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但宣傳需要更細膩。舒迪指出，舊金山曾有個大大招牌宣傳台灣石斑魚，但在當地傳播效果有限，「一群魚不是很吸引人，台灣有很多更好的故事可以說。」

（責任編輯：黃韵庭）