碗粿、韓式豆腐煲變罐頭？專訪董事長：每一代都認識愛之味，才活得下去

雖穩坐霸主，但罐頭食品產業似乎已經飽和。陳冠翰估算，台灣十年來的罐頭食品產業規模停在100億，國產國銷的罐頭佔其中70億，多年不見成長。

雪上加霜的是，近年食品原料成本不斷墊高下，即便經典產品持續長銷，獲利卻大不如前。

「明明是領導品牌，價格也沒有賣得比人家便宜，為什麼整個利潤距離目標愈來愈遠？」陳冠翰不諱言，必須趕緊開發高價值的新產品，提高整體利潤。

醬菜、甜湯外的新種「料理罐頭」

因此，愛之味從2021年就開始佈局「料理罐頭」。

兩年前，陳冠翰市調發現，台灣人口單身化、不下廚的人變多、露營與登山等野外需求也在起飛，調理食品市場愈長愈大，決定把自家擅長的鐵罐技術，用來研發調理食品。

原來，愛之味在1989年上市一款麻婆豆腐罐頭，曾當了好幾年的明星產品，直到愛之味配合整體營運策略，將產線調成全素，才停產。

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這次，有多年留洋經驗的陳冠翰看好永續浪潮，決定推出植物絞肉製的麻婆豆腐、並放大包裝，不到半年就複刻了經典的麻婆豆腐罐頭，重新踏入調理食品市場，從2021年賣了910萬元，成長到去年賣出1570萬元，一年內業績成長73%。

麻婆豆腐罐頭再度問世後，一年內業績成長73%。（愛之味提供）

麻婆豆腐銷量不錯，給團隊吃了定心丸。愛之味趕緊又在2022年與CoCo壹番屋聯名推出咖哩豆腐、韓泡豆腐煲罐頭。相比軟袋裝的豆腐容易破碎，愛之味熟悉的鐵罐頭，則能維持豆腐原型，內部戲稱三者為「豆腐三冠王」，一顆要價60元，去年銷量破3000萬元。

「現在已經很難新品一推出就賣破億，」陳冠翰指出，台灣食品是紅海市場，推新品要一系列才吸睛，再從中慢慢培養下一個長青款，「未來的經典，總是今天的小新品，」更重要的是，一般的醬菜、甜湯罐頭的毛利率落在34％～38％，料理罐頭售價高，利潤超過五成，足以補貼利潤。

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不過，陳冠翰對罐頭還有另一個野心。

「被罐頭養大」的董事長，傳承罐頭王國

50歲的陳冠翰，可說是罐頭養大的孩子。作為耐斯集團總裁、愛之味創辦人陳哲芳的三兒子，他從小看著父親搭起一座罐頭王國，「我的學費都是賣罐頭賺來的，」一路從美國康乃爾大學財務工程碩士，又讀到食品工程博士學位的陳冠翰打趣道。

五年前，他從父親手上接下愛之味，扛起一家食品老字號生命，「有人是認識愛之味是麥仔茶、有人記得甜辣醬、鮮採番茄，」陳冠翰體認到，愛之味如果要再撐個50年，就必須持續推新品，持續被每個世代的人認識。

創新同時，他也得維持父親在消費者心中為愛之味建立的形象，「健康、台灣味很重，」有著老么常見的樂觀、天馬行空的陳冠翰，萌生想把台灣小吃做成罐頭的想法，「放眼海外，各國罐頭幾乎都以當地食材為主，」擔任台灣罐頭公會理事長第六年的陳冠翰，立刻從背包掏出日本帶回來的炒麵、關東煮罐頭，敬佩得不得了。

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一篇碗粿論文，催生新罐頭

真正催生碗粿罐頭，是愛之味去年錄取了一位以碗粿為碩士論文題目的研發人員，在研發團隊卯足全力品評、測試、優化豆腐罐頭時，這名新人則在一旁端出碗粿罐頭的半成品，重新點燃陳冠翰的小吃罐頭夢。

出國想念家鄉味時，不再只有泡麵可買，如今也可以買到碗粿罐頭。（愛之味提供）

「米是台灣在地原料、米漿的填充技術類似豆腐漿，應該不難做，」陳冠翰興奮解釋，「而且，還能用搭配愛之味的甜辣醬，」這款產品，一次滿足了他對愛之味罐頭的諸多想像：很台、有愛之味的味型、做得出來。有了這兩年豆腐三冠王開拓新市場後，團隊對料理罐頭也愈來愈有信心。

即使陳冠翰寄予厚望，但碗粿罐頭卻差點胎死腹中。

碗粿罐頭研發期，是麻婆豆腐的1.5倍

「碗粿的蒸炊很講究，炊太久會太軟，就會塌下去，」產品專案負責人、文化美食企劃處副處長陳冠融指出，豆腐罐頭不含固定物，只要一次充填豆腐漿，再灌入醬料，最後滅菌即完成。但碗粿必須要在米漿成形到一定程度，再注入素肉、菜脯等餡料，這些佐料才會集中在碗粿的上層，因此攪拌均勻，以及放入調料的時間都必須更講究，光是這段製程就多花了一個月。

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技術問題還是最好克服的。「內部溝通最難，」陳冠融苦笑，碗粿罐頭從發想到上市共耗費9個月，時間相當於麻婆豆腐罐頭1.5倍，主要是其中有主管有疑慮，喊停了兩個月，「台灣從沒有這樣的產品，怎麼知道有沒有市場？連上不上得了通路都很難說。」

一款新品須經過企劃、研發、產製三方合力，最後再經品保點頭，才能問世。面對研發擔心沒銷路會做白工、企劃主張有碗粿罐頭有潛力成明日之星，兩邊僵持不下，陳冠融反問，「那你提一個更好的方案，我們聽你的，」這才打破僵局。團隊意識到，必須冒險，才有機會開拓新市場。

「未來銷量好不好，坦白說沒人知道，但它絕對能自成一個格局，甚至帶動新品類誕生，」陳冠融平時愛研究食品消費市場，發現台灣人愛有話題性的在地料理，預期碗粿罐頭將引起一定討論，為了養大碗粿罐頭的知名度與市場，他也做好投錢拍電視廣告的準備。

這局賭對了。碗粿罐頭6月上市後，反應超出預期，創下愛之味有史以來首月銷量最好的罐頭新品，還拉動豆腐三冠王業績跟著提升20%。有消費者讚嘆，「愛之味無極限」、「只有愛之味能超越愛之味。」

全聯數據顯示，愛之味碗粿罐頭在全台破千家門市販售，一個多月以來已賣出上萬顆，更有不少人是看到臉書社團、YouTube、IG等社群分享，特地前來開箱。

有趣的是，不像愛之味其他罐頭是週間熱賣，碗粿罐頭在週六、日銷量特別高。陳冠融解讀，不少是前來嘗鮮或週末才有空採買的年輕族群，跟習慣平日採買醬菜罐頭的老客人不同。

「愛之味最厲害的是創意，還有勇氣去開發，非常值得敬佩，」食品工業發展研究所所長廖啟成肯定，愛之味是台灣少數兼具研發、生產、行銷三位一體的食品廠商，才能常常推出新穎、市場也買單的強勢新品，台灣食品業需要這樣的活力。

碗粿罐頭6月上市後，反應超出預期，還拉動豆腐三冠王業績跟著提升20%。（黃明堂攝）

已有歐美華人超市洽談上架

不過，消費者新鮮感退去後，碗粿罐頭能否繼續熱賣，將是愛之味下階段考題。

「回歸現實，消費者多久會買一次？拿來當晚餐嗎？」一名業內資深主管提點，食品推新成不成功，必須觀察長久銷量，「好吃才是重點。」

口味見仁見智，有一部份嘗鮮的消費者不免失望，「嘗鮮可以，但吃起來還是跟真碗粿有差，料比較少，醬料味很重，」一名客人評語，而且要價75元，甚至比小吃攤還貴。

對此，陳冠翰也強調，罐頭絕對不是要跟現做料理比，「不是要你不去菜市仔，」而是在消費者無法或不想出門時，提供另一種選擇。

也有消費者大讚好吃，外加颱風天、登山、出國想家不再只有泡麵，也可以買到碗粿，讓人直喊太幸福。陳冠翰透露，已有歐美華人超市通路在洽談上架。

而且，加入愛之味甜辣醬後，這款碗粿罐頭將持續提醒消費者：愛之味還在。「碗粿厲害，但我還是最愛牛奶花生，」一名網友有感。

陳冠翰暗示，不排除推出米糕、肉圓、發糕等一系列古早味小吃罐頭，預估一系列未來銷售金額將可成長到3、5億，「最大期許是，將來超市也有一整個貨架，專門擺放豆腐與小吃類罐頭。」

如電影《小時代》所說，沒有人永遠年輕，但永遠有人年輕著；也許愛之味能不斷創新，就是因為早已認清，沒有總是成功的新品，但總有新品成功著。（責任編輯：洪家寧）

【小檔案】愛之味

創辦人／陳鏡村、陳哲芳
董事長／陳冠翰
成立／1971年
2022年營收／48.01億
主要產品／機能茶飲、燕麥飲、醬菜與甜點罐頭、醬料
罐頭數／32款