- 天下Web only
一踏進門，清甜的高湯香氣，撲鼻而來。
沸騰湯頭的咕嚕聲，賓客愉悅的說話聲，交織在一字排開的25個座位之間。
餐盤裡，沒有起司餃、丸子等加工食品，只有花蓮地產的芋頭、白蝦、時蔬，以及薄透晶亮、當天現撈的鮮魚切片。
「店內九成以上是在地食材，這樣才能做出差異，」阮振吉說。他是這間火鍋店「漁場鍋物三代目」的負責人。白上衣、黑外套，一派自在的打扮，語調很沉靜。
「清淡但透著柴魚香氣的湯頭，更能呈現火鍋精髓，」今年才從台北返回花蓮老家，一試成主顧的常客吳小姐，對店內熬煮的鮮味頗能心神領會。她用一種喜出望外的語氣，「原本還想，竟然有人在這裡開店，應該撐不了多久吧？來了之後才體會到，原來花蓮的資源真的很豐富，而且可以這樣傳遞給客人。」
她的驚訝是有道理的。「漁場鍋物三代目」所在的花蓮東昌定置漁場，雖然離七星潭風景區開車不過五分鐘，卻得穿越一大片墳墓地才能抵達。居民只有五戶，到處都是廢棄倉庫，以前只有郵差和垃圾車會經過，是連本地人都陌生的偏僻小漁村。
然而，在阮振吉到來後不到三年，小漁村已經變成假日造訪人次破千的觀光勝地。蜂擁而至的車輛和人潮，甚至擠爆附近能停車的空地。
「用一般的商業邏輯，這種地方不可能做得起來，」阮振吉說。但他還是來了，而且不只來訪，是直接住進這裡的倉庫，又連續開了包括火鍋店在內的四間店。「認識的朋友都說我瘋了，」他笑笑地說。
有花錢的地方，人潮才會來
阮振吉過去曾在王品、鼎王、橄欖油品牌Oliver&CO.等公司任職，後來擔任餐飲品牌顧問，一直在台北租屋生活。直到結了婚，過了四十歲，他發現台北的房子買不起，開始思考未來如何安身立命？
正巧花蓮餐廳「家咖哩」的老闆任聿新，邀他到東昌定置漁場走走。這座魚場，從日治時期開始，就善用海岸地形進行捕撈，只抓大魚，不撈小魚，也不會讓海龜等其他生物受傷，是相對永續的漁法。但漁村很早就隨著人口流失而萎縮，目前僅剩下任聿新的岳家還在這裡從事漁業，雖然一直想振興、轉型，卻不知從何下手，因此找上阮振吉。
「凌晨五點，我看見魚補起來的那一剎那，還吃到了魚，」阮振吉回憶第一次造訪東昌定置漁場時，看到的景象。
那幅畫面，像微妙的啟示。開車回台北的路上，阮振吉心想，台北不可能有人願意投資如此荒涼的漁村，乾脆自己來做？「說不定換個地方生活也沒差啊，」而且既然要振興漁村，與其住在台北或花蓮的市區來回通勤，不如直接住進漁村。他於是和任聿新合作，租下其中一棟倉庫整修成住家，帶著妻子和愛犬，正式搬到海邊成為花蓮新住民。
阮振吉開的第一間店，是以鐵皮屋命名的私廚「Tipi House」。
他在新家的客廳擺上一張大木桌，加上植栽和燈光點綴，變成宴客的座席。料理只有一種，就是魚。
「鰹魚是花東很重要的漁獲，」他說，但放置五、六個小時就會酸掉，所以都拿去做罐頭或飼料，導致台灣很少人知道國內盛產的新鮮鰹魚是什麼滋味。不只如此，台灣對高級魚的想像等於進口魚，寧願花錢買鮭魚、鱈魚，卻未必同樣看重國內的漁獲。
他於是透過私廚，一邊發揮手藝，讓客人品嚐每日現捕現做的鰹魚料理，一邊介紹在地漁業現況。三個月後，又租下另一間倉庫，找來從前合作過的魚刺人雞蛋糕店，加盟開設魚刺人雞蛋糕咖啡廳，並且沒多久就爆紅，在社群上變成打卡名店，甚至一度一天賣出600份雞蛋糕，業績是全台魚刺人雞蛋糕的分店中最好的。
「你要讓大家花錢，大家才會常來。至於花多少錢、花在什麼上面，才是該做的功課，」阮振吉舉例，七星潭風景區明明是全花蓮旅客人數前三名的勝地，卻幾乎沒有消費行為，因為大家不曉得拍照打卡之後還能做什麼？東昌定置漁場同樣在七星潭沿岸，海景無敵，但吃一次私廚時間太長，必須有咖啡廳作為短暫停留的選擇。或甜或鹹、暖呼呼的雞蛋糕和飲料，可以拿著在海岸邊走邊吃，也可以坐在店裡發呆一下午。
有了深入介紹漁業文化的私廚，和能吸引大量觀光客的雞蛋糕咖啡廳之後，下一步才是火鍋店「漁場鍋物三代目」。
「我開始要來溝通中間層級的客人，」阮振吉解釋，火鍋店不論價位、消費時間、接待人數，都介在私廚和雞蛋糕咖啡廳中間，很適合開車來吃頓午餐，又透過食材和這片海洋有所連結。
食物到器皿，都在說花蓮的故事
作為目前營業的主力，火鍋店可謂下足功夫。
「漁場鍋物三代目」的外觀全部漆成白色，室內地板舖滿掌心大的淺灰色圓石，白牆再用墨汁搭配點描法，畫出好幾隻眼睛圓溜溜的魚，呼應外頭捲起白浪花的蔚藍大海。
剛開店時曾採用魚骨熬湯，但腥味太濃。某日漁港捕獲大量鰹魚，卻因花蓮沒有大型拍賣魚場，又來不及送到外地銷售，只能放在原地乾等，阮振吉靈機一動，買下一批，送去在地少數使用木頭煙燻的工廠製成柴魚。從那日起，店裡一律改用柴魚高湯。
在店裡，服務員不會主動說菜，強迫客人聆聽，只在食材上插一枝小旗子，寫著「疏齒舅」或其他名稱，一問之下才知道是在地時令魚的名字。
問愈多，就挖到愈多故事。譬如，這裡是花蓮唯一一間、也是全台極少數能吃到台灣和牛的店家。因為飼育台灣源興和牛的牧場正在不遠處，產量不多，非常珍貴。
又譬如，醬料使用的白頭韭菜，產自花蓮，清甜、品質極佳，花蓮人過去卻吃不到。因為價格高，通通送往有外省菜傳統的北部，得事先留貨，甚至跑到北部農會才買得到。
甚至連醬料碟和筷架，都用花蓮在地石頭製成。「漁場鍋物三代目」是設研院設計振興地方產業計畫「T22花蓮」的參與通路商之一，與設計師、製造業者合作，活用地方石礦打造生活器物。
「來這裡有一種偽出國的感覺，很像在日本，」常客莊先生說。漁村不再髒臭，而是醞釀出一種慢活自在的氛圍。今年夏天，第四間店開幕，平時是花東海鮮食材的選物店，假日則變身成為快閃店。阮振吉找來台北雞尾酒品牌WAT、路邊烤肉等年輕人喜愛的品牌，熱熱鬧鬧大辦市集。
「一個偏僻的小漁村，卻有這麼多不同的活動，對花蓮當地人來說也很有趣，」莊先生在台北待了十幾年，去年回到花蓮，本來覺得無聊，卻意外發現這座蛻變的漁村。在他眼裡，市集在台北雖然常見，東昌定置漁場的市集卻多了一份悠閒，因此更吸引人。
從2020年疫情爆發前後私廚開幕，到現在營運店面的團隊成長到十幾位，其中在地的年輕人就佔九成，之前的投資也陸續回本，東昌定置魚場的振興可謂站穩了腳步。
「他（阮振吉）一直帶領我們前進，」任聿新說。從一開始阮振吉只是提供家咖哩諮詢，到後來直接主導漁村開店，迅速做出名聲，都讓任聿新很欽佩。
「搬來這裡之後，脾氣也變好了。因為不用什麼事情都這麼急，」阮振吉安靜地笑道。比起過去在台北工作，只是幫有錢人賺更多錢，來東部幫助偏鄉再造，感受大不相同。更重要的是，在台北每天得吃力爬上五樓公寓的狗狗，也在這片海邊開開心心度過一年，才因年紀大而逝世。
看海的日子是愉快的，悠閒的漁村生活，以後還會更精采。
INFO／漁場鍋物三代目
- 地址：花蓮縣新城鄉海岸路32號B棟
- 電話：03-826-0219
- 臉書：www.facebook.com/fisheryhotpot
（責任編輯：呂冠璇）
