「這幾年外界看鹽埕的觀點不同了，」2011年回家鄉、開始在鹽埕投入地方創生的邱承漢說，幾年前大家想起鹽埕，腦中只會浮現駁二，但這幾年慢慢地，許多青年創業開的店家（簡稱「青創店」）也成為來訪的理由。
鹽埕昔日是極度風光的。鄰近港口，日治時期便是商業和娛樂重心，戰後又成為舶來品輸入大站。高雄第一座正式商場便誕生於此。1990年代，隨著市府搬遷，客運移站，更亮麗的百貨在別處開張，這裡急速沒落，直到近期才漸有起色。
邱承漢觀察，除了港邊和駁二的觀光資源，鹽埕作為老城區獨有的緩慢步調、林立的老店、較濃厚的人情味，吸引年輕人來開店。他4、5年前推動市場空間活化，以低廉租金吸引愛市場又想創業的人們進駐。
另一方面，高雄市府文化局也希望更多人來耕耘此區。除了駁二園區，去年也拓展至鹽埕街區內，啟動「大駁二文青創星埕」計劃，補助青創團體承租老房開店。
改變才剛開始。但至少，有年輕人回流總是好的。邱承漢舉例，小時候很熱鬧、如今幾乎一片死寂的第一公有市場，4年前開張了「山壹旗魚食製所」，把傳統旗魚丸包裝成時尚點心，但後代接班可遇不可求，更好的方式是鼓勵更多新世代來紮根，不只為了地域發展，也能成為在地長者的陪伴。
許多人來鹽埕是「順道」。如果你沒想在這裡待過夜，就算只有稍微暫停、吃點東西，也是不錯的體驗方式。這幾年新開的美味店愈來愈精彩，早中晚都有得吃。什麼時候來都可以，鹽埕的滋味就在這裡，不分晝夜。
山壹旗魚食製所》
時髦魚丸下午茶，夫妻同心傳承市場好味道
鹽埕第一公有市場建於1949年，建築保有日式木桁架的特色。「山壹」的商號由蔡欣珊的曾祖父所創，是市場老店，主售黑皮旗魚食品，自製魚漿還曾外銷大阪。
4年前為了照顧家人，蔡欣珊和先生王鎮邦決定回家幫忙顧攤，眼見市場沒落，不做改變不行，遂租下旁邊兩坪大的店舖，靠著兩人原本建築和園藝的專業，打造一間清新風格的下午茶店，賣熱騰騰的魚丸、炸牛蒡、燒賣，希望更多人來嘗鮮。
「要說高雄有什麼特產，黑皮旗魚是之一，」蔡欣珊說，黑皮旗魚油脂少、肉質細膩，適合做魚丸。他們堅持手工挑選部位，像魚骨旁4塊最精華的魚肉油最少，打成魚漿後加鹽、糖、樹薯粉，做成可口的小魚丸，而且不易變黃。腹部油脂稍多，用來做黑輪，或把魚漿裹上牛蒡炸來吃。
老顧客陳小姐大讚，「我很愛吃旗魚黑輪，吃了山壹就不想吃其他家的了。新鮮、沒油耗味，冷掉都好吃。」
王鎮邦笑說，當初聽太太講在這裡長大的點點滴滴，才愛上鹽埕，想陪她回來。早上和娘家人一同工作，下午顧自己的店，青銀共事，頗有傳承意味。而且客人一邊享用，他們一邊介紹食物，「不然現在大家都離製程愈來愈遠，不知道食物原本的樣子。」
「市場就是承載生活文化的器皿，攤位都收了這文化就斷了，總要有人做下去，」蔡欣珊堅定地說。
山壹旗魚食製所
- 地址：高雄市鹽埕區新樂街213-19號
- 電話：0963-510-993
- 臉書：www.facebook.com/YAMA.ICHI.Tempura
小明星》
華燈初上時，窄巷內吃一頓風格蔬食餐
陳昭霖16歲就在網路轉售二手古著衣，靠自己作生意。婚後定居鹽埕，和先生黃閃先在附近開了老物選品店，2020年又和姊姊陳恆宜、朋友曾鈺淳，4人攜手在鹽埕綠廊旁的巷內開張蔬食餐廳「小明星」。
宛如古早的洋派日式咖啡館，燈光柔黃，氣氛極好，只有10張座位的奈米店經常客滿。早熟的陳昭霖，習慣什麼都自己來，把復古壁紙包成畫作，用《Vogue》海報作裝飾，天花板還設了一盞受1960年代美蘇太空競賽影響、前衛風格的德國燈具，「店面就是畫面的構成，平衡很重要。」
宛如創作的裝潢，完全難不倒愛畫畫、也愛逛裝潢材料店的他。菜單上還標註「不可隨意更動店內桌椅和擺設」，對美的堅持表露無遺。
陳恆宜曾在簡天才旗下的LA ONE餐廳工作，現在是小明星主廚，想起第一季菜單磨了半年，4個人幾乎吵起來，現在都覺莞爾，「高雄蔬食餐廳很少，我們想提供多一種選擇。」當初因為黃閃吃素，沒多想便決定以蔬食為主題，現在愈做愈認真，中義泰式口味都有，還要賣漢堡，除了無蛋奶以外，也挑戰無麩質。
「盡量減少素料，以原型食物為主，口味更乾淨。主用台灣食材，像我們自己開發的香菜燉飯，」陳恆宜解釋。好吃與否看來客就知道，打烊時間許多人還流連忘返。姊弟一邊收拾，小姪女一邊在旁撒嬌。店小卻溫馨，給人難忘的燭光晚餐體驗。
小明星
- 地址：高雄市鹽埕區莒光街65巷4號
- 電話：07-521-8801
- 臉書：www.facebook.com/LittleStarDiner
溫柔實驗室》
新鮮、複雜層次、令人拜服的純白法式甜點店
選在店休日上門採訪，溫柔實驗室老闆劉諺和特地為我們亮燈開門，結果不斷有人進來問：「今天有營業噢？」等不及也想要一份蛋糕。
劉諺和雙手指頭全脫皮，因為每天不斷洗手做甜點。他不以為意，畢竟是做自己喜歡的事。高雄餐旅出身，曾在高雄帕莎蒂娜烘焙坊當學徒，也在台北的STAY & Sweet Tea和RAW等餐廳工作，都對他影響很大。
練兵多年，終於開自己的店，劉諺和選擇賣法式甜點。道地法式千層、蒙布朗、巧克力塔，講究層次的細膩變化，既挑戰又有趣。店內還有一款狀似甜甜圈的經典泡芙「巴黎布列斯特」，源自從巴黎到布列斯特的腳踏車賽，他刻意在餡上作出輪胎紋路呼應歷史，佐以杏仁、榛果、脆片，造型和風味皆特殊。
有客人還沒開店就從門縫塞紙條點餐，也有過節時特意來訂蛋糕的，都像是對他的肯定。除了用料講究，劉諺和強調店內產品絕對當日現做，「新鮮是不會騙人的。」也因如此，才養出一批忠實客群。和女友一起守著店，每天竭力研發新品項，偶爾下班散步去港邊看煙火，安靜的日子，再踏實不過。
溫柔實驗室
- 地址：高雄市鹽埕區大公路62號
- 電話：07-521-5515
- 臉書：www.facebook.com/Laboratoire-de-douceurs-101858594632341
廢墟Bar》
重回古早婚宴所，最酷的聚餐選擇
有緣終究會相聚，不僅適用於人與人，人和空間也是。
高堂祐10年前就遇見廢墟Bar，那時車子停對面，一下來看見太陽射進室內，宛若聖光。2020年開店時，便決意把這棟房買下。
廢墟Bar乍看是酒吧，真正的理念是聚會場地。建築興建於日治時期，後來改建成高雄少數能辦室內宴客的致美齋飯店，當年的紅磚牆保留至今，頂樓還長了一棵榕樹，氣根向下蔓延，變成前庭奇景，高堂祐喜歡這種感覺。
過去從事攝影工作時，去美國和墨西哥幫人拍婚禮，嚮往賓客自在聊天、吃吃喝喝的輕鬆感，希望台灣婚禮別再繁文縟節，親友相約開Party，晚上累了去隔壁兼營的民宿過夜，隔天再來趟鹽埕小旅行，婚宴如渡假，豈不美哉？
疫情拖延了成為婚禮場地的美夢，但空間有特色，至今已吸引不少活動前來：抓周派對、電競比賽、變裝秀表演。
這裡畢竟是酒吧，不包場，來喝點酒也行。接著會和高雄在地啤酒廠「草澤精釀」合作，開發一款呼應鹽埕早年曬鹽的辛勞生活、含有鹽和苦味的酒款「廢墟」。如果餓了，再加點一份熱呼呼的肉桂捲也不錯。
沒客人時，孩子就在店內捉迷藏、嘻笑打鬧，開心地不得了。夫妻倆也笑了，因為家在這裡。為自己的夢想再堅持一下，期許人流會慢慢回來，鹽埕未來會變得更熱鬧。
廢墟Bar
- 地址：高雄市鹽埕區瀨南街205號
- 電話：0932-828-922
- 臉書：www.facebook.com/ruins.yencheng
（責任編輯：李郁欣）
