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採訪雜草町的下午，創辦人賴瑋婷和林芝宇帶我們到樓上，她們用木板搭建的小露台，示範平時的工作：剪草。紫蘇和山萵苣被剪成一段一段，「過來聞聞看，」她們說。一種熟悉的香氣在手掌內綻開。
開雜草町，「其實很多親戚反對，」賴瑋婷輕描淡寫講起去年的艱辛。這裡是她阿公阿嬤的舊家，昔日，一樓是大稻埕在地有名的進安小兒科，1997年停業後再也沒人營運，直到她們極力向家族爭取。住進來時，寒冬來襲連熱水器都沒有，只能用原始的柴燒方式洗澡。後來花費大把力氣移走雜物，又找朋友重新裝修，空間才露出新氣象。
如今店內寬敞舒適：綠底磨石子的吧檯，模仿古早木攤車的開窗，一大片榻榻米。吸睛的還有鑲嵌在地板上的黃槿花圖騰，以台灣原生種的美麗姿態，替她們述說老屋的新任務：用一杯茶的時間，帶客人認識雜草，以及從雜草帶出的生態議題。
愛上雜草，是因為心疼土地
坐在雜草町的吧檯前，菜單是用老練毛筆字寫成：今日雜草茶、今日雜草小點……。抬頭一看，吧檯後方的櫃子，一幅台灣地圖標註著許多地區，都是店內「茶葉」的產地，橫跨全島，連金門和蘭嶼都有。
「雜草茶是我想為土地發聲的方式，」林芝宇解釋。她2014年騎單車環島，在小農家打工換宿時，因認識藥草功用而迷上青草茶，又在某次上恆春深山採草，看見除草劑的濫用導致土地受傷，便思考以雜草代替慣用的青草茶原料來入茶。相較於商業機制支撐，規劃性種植的青草茶，雜草茶強調觀察草相，看土地長什麼，便採什麼，背後的意義完全不同，因為會更加了解土地的狀況。
「隨著都市化，土地被過度擾動，只有強勢外來種才有辦法適應，像小花蔓澤蘭、大花咸豐草；原生種被排擠而變成瀕危植物。當代採集是希望人和土地可以有新的關係，發現環境的隱憂，然後復育，恢復成容納各種原生野花草的狀態，」這也是林芝宇成立品牌「雜草稍慢」的初衷。
像打游擊戰一樣，「雜草稍慢」進駐高雄駁二、台北蟾蜍山、空總等地，推廣從雜草帶出的當代採集理念。2018年結識同樣愛茶也愛自然的賴瑋婷，她們想做更多事，需要一個長期據點，於是有了現在的雜草町。
找出老房子在新時代的意義
一杯冒著熱騰騰蒸氣的茶被端上吧檯，色澤略青，風味清香。這是第71號雜草茶，產自成立雜草町後，去鄰近的太平國小認養土地。林芝宇刻意採摘較多的大花咸豐草，稍微平衡草種，「雜草茶講究永續，不太會採根部，所以比較草本、比較多枝葉的風味；和青草茶多採根部、（味道）比較濃郁不同。」
開幕後，許多路人經過就走進來喝一杯。店內寧靜的氛圍，和外面熱鬧的延三夜市形成對比，空氣中淡淡的草香也助於心情沉澱。有客人形容，這種回甘滋味，使他們懷念起小時候阿公阿嬤親手煮的茶。
店內常煮的49號茶，出自新店廣興和樸門合作的永續菜園，配方一樣用毛筆字寫得工整：長梗滿天星、鬼針草、雀麥、白花藿香薊……，喝茶也能認識植物。此外還有點心，例如油漬野菜的雜草乾拌麵，和雜草煮鹹橘子湯圓。
她們還推出一系列活動。其中一項社區計劃，是找台北植物園「野花園」發起人、林試所助理研究員伍淑惠合作，透過雜草種子球，豐富地方土壤的生物多樣性。以及替獨居蜂打造住所，讓生態系裡重要的授粉大臣，也能在都市好好生活。
「雜草町特別出色的地方，是創辦人的理念和堅持。空間新中有舊，舊中有新，像吧檯或地板上的圖案，你以為是舊的，其實都是新作。她們尊重原有建築的風貌，」真實建築執行長、同時也是2021年台北老屋新生委員會委員陳佳蔚對《天下》指出。
這個奪得今年非住宅類首獎的案子，原本在初審被刷掉，因為相較其他知名設計師操刀的作品，用手機拍攝投稿的雜草町，乍看不出色；未料造訪現場後，評審們被兩個女生的努力深深感動。
「這裡曾是日治時期台灣最繁榮的街道。現在因為這間店進駐，彷彿時光倒流。雜草町不賣庶民小吃，而是連結大稻埕最早賣茶葉、南北貨的藥草的歷史，同時賦予老屋新的任務。也讓在地思考，除了現在的延三夜市，接下來能怎樣串聯文史的脈絡，做一些什麼事情？」陳佳蔚說。
挑戰依舊存在。大多數人還是對雜草一知半解，家族的擔憂也未曾停止，林芝宇和賴瑋婷卻顯得自在。一張「怪自己太特別」的字帖就貼在大門邊，彷彿對一切疑問的回答。
「每天這樣生活很開心，很忙但很充實。我每天上床3秒鐘就睡著，」賴瑋婷打趣地說。起碼現在熱水器裝好了，店內事務也逐漸上軌道。看似孤獨的道路，其實不孤單。除了她們能彼此打氣以外，更重要的是，好好和大自然相處所獲得的療癒和力量，比想像中來得更多。（責任編輯：李郁欣）
雜草町Grassland
- 地址：台北市大同區延平北路三段52號（近捷運大橋頭站）
- 電話：0936-918-729
- 臉書：雜草町Grassland
