「青青青，青青青，埔鹽鄉的田園青，青菜種甲歸厝邊，……千秋萬世攏青青，」埔鹽鄉民總喜歡一邊哼著輕快的「鄉歌」，一邊揮汗耕種。
位於彰化縣境中央偏左，埔鹽鄉是彰化翠綠色的心臟。
豔陽下，一顆顆又大又美的花椰菜，快樂地伸展著，彷彿也要張大嘴巴，應和農人的歌聲。層層疊疊的綠葉，捧著雪自的菜心，農人熟練地摘採後，由藍色拖拉庫飛馳田間小路，
務必在最新鮮的時刻運至附近市場。
菜農驕傲地說：「我們的花椰菜最肥嫩、最爽口！」埔鹽鄉五百多公頃菜田，是全台灣花椰菜最大的產地也是全鄉最重要的經濟來源。
幾十年前，這裡遍地覆滿了埔鹽菁，只能開出黃黃的小花，貧瘠一如鹽田。鄉民辛勤墾拓後，埔鹽成了現在的綠色國度，然而鄉名由來的埔鹽菁卻也消失無蹤。「我們還特地去屏東『迎』一株埔鹽菁回來，當成寶貝一般培育著，」鄉公所民政課長陳東松笑著說。
