「青青青，青青青，埔鹽鄉的田園青，青菜種甲歸厝邊，……千秋萬世攏青青，」埔鹽鄉民總喜歡一邊哼著輕快的「鄉歌」，一邊揮汗耕種。
位於彰化縣境中央偏左，埔鹽鄉是彰化翠綠色的心臟。
豔陽下，一顆顆又大又美的花椰菜，快樂地伸展著，彷彿也要張大嘴巴，應和農人的歌聲。層層疊疊的綠葉，捧著雪自的菜心，農人熟練地摘採後，由藍色拖拉庫飛馳田間小路，
務必在最新鮮的時刻運至附近市場。
菜農驕傲地說：「我們的花椰菜最肥嫩、最爽口！」埔鹽鄉五百多公頃菜田，是全台灣花椰菜最大的產地也是全鄉最重要的經濟來源。
幾十年前，這裡遍地覆滿了埔鹽菁，只能開出黃黃的小花，貧瘠一如鹽田。鄉民辛勤墾拓後，埔鹽成了現在的綠色國度，然而鄉名由來的埔鹽菁卻也消失無蹤。「我們還特地去屏東『迎』一株埔鹽菁回來，當成寶貝一般培育著，」鄉公所民政課長陳東松笑著說。
鹽田變緑地
若把彰化最繁榮的三個城鎮彰化市、鹿港、員林連成一個三角形，埔鹽就是這個三角形的幾何中心，距三地都不到二十分鐘車程。「每次他們有活動，我們都會去看，」永平村長施純火操著「鹿港腔」台語，興沖沖地說。
七十幾歲的「公道伯」陳萬發，才當選全國十大社區義工，最喜歡謎起眼睛呵呵笑，露出兩排可愛的銀牙。他領導永樂村「不老英雄營造團」，建起老人學堂。
每次「噹噹噹」鐘聲敲響，村裡老人們就興奮地往學堂移動，乖乖坐在國小學生用的桌椅上。有時候編竹藍，有時候做童玩，問他們最喜歡學什麼？「統統都喜歡，」老人們純真的眼神，竟和孩童一模一樣。
與在地企業共創社區意織
更難得的是，七八十歲的老人們，依然創意十足。「上次推廣蔬菜活動，我們就把公道伯打扮成『蔬菜博士』，其實學士帽就是蛋糕盒啦，」老太太們得意地笑。
埔鹽鄉裡唯一的上市公司聚隆纖維，都被「耳濡目染」地很有社區意識，每次有遊覽車進來觀摩社區營造，聚隆都會自動空出停車場。「埔鹽鄉的人太有活力了，」聚隆管理課課長鍾文金豎起大拇指說：「他們辦活動，我們還會跟去觀摩，否則我們辦員工活動會漏氣呢。」
夏日午後，一位老先生爬上屋頂，明明是汗如雨下地補屋瓦，他卻大笑說：「我在屋上玩啦！」
又一位鄉民說：「帶你去看埔鹽最出名的檳榔西施。」熱心引路下，見到了傳說中「最辣的檳榔西施」，竟是一位五十歲的歐巴桑。你目瞪口呆的同時，鄉民已在一旁樂得大笑，而檳榔西施，竟也吃吃地笑彎了腰。
「厝邊頭尾鬥歡喜」，盡情享受人生、開懷大笑的群像，就是埔鹽欣欣之美的最佳寫照。(官振萱)
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特色產物
花榔菜乾
埔鹽鄉花椰菜產量全國第一，菜農研發出方法，在花椰菜上蓋塑膠布，讓當地的花椰菜更白、更嫩。
花椰菜盛產時，為了調節產銷供需，勤勞的菜農會將花椰菜先採收，曬乾後保存，待蔬菜漲價或產量衰減時，再做為替代。
日曬後的花椰菜乾，吸收了更多養份，食用前先用水泡開，嘗起來非常清脆爽口。
(官振萱)
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風土觀測站
位置描述
．東接埔心、秀水，西鄰芳苑、二林，南臨溪湖，北與福興為界
節慶
．十二圧迎媽祖，每年農曆三月間舉行
景點
．石碑腳，埔鹽郷石碑村舊濁水溪沿岸溪水清澈，風景優美
鄉鎮特色
．共生之美，在地企業與社區結合，共同營造社區意識
．鄰里之美，義工營造鄉鎮特色，陳萬發更當選國十大社區義工
．花椰菜之鄉，為台灣花椰菜最大產地，另有美味的花椰菜亁
．活到老學到老，永樂村老人學堂再創老年人新價值
