我們村名是叫興安啦！但是人家叫我這裡是鹹菜莊，」大埤鄉民笑著說。
每年農曆十二月，二期稻作收割完，大埤鄉便整齊劃一地種出上千公頃碧綠厚梗的芥菜，曬乾醃漬後，就是酸菜了。
大埤是酸菜的故鄉，有上百年的種植歷史，全省超過八成的酸菜出自這裡。
要看酸菜當然是到興安村去了，一年四季，這裡的空氣總混著酸菜香和餿水味，遠遠就可聞到。直徑約兩公尺的灰白水泥桶半掩在土裡，三、兩成群，路旁、田埂隨處可見，總共不下數百個。
幾十年前，興安村民製酸菜都是各家自力更生，自己種、自己醃，家家戶戶都有一、兩座比人高的木頭醃菜桶，竹條搓成的粗繩緊緊捆著。
酸菜文化
每個桶子裡放有超過一甲地種出的芥菜，加上粗鹽、人工，少說便是四、五十萬新台幣浸在鹽水裡，等待販子來收購，是全家的希望所寄。
