「一個個彎著腰的農人在挖掘坑洞種植芥菜……三合院的稻埕裡，村婦蹲在地上，雙手搓揉淺竹籃裡剛採收的芥菜，牆邊還有幾個大竹桶，婦人的小孩就在上邊踩踏著芥菜……」公館畫家張秋台的畫中，有著最真實的故鄉圖像。
和福菜田結善緣
「二〇〇〇年福菜節」讓畫中的一景一物動了起來。居民全家大小出動踩福菜、醃福菜，偌大的空地上曬著已轉為橄欖黃的芥菜，這正是酸菜、福菜、梅干菜的原型。街區上有清淡爽口的福菜料理，鄉間的客家聚落裡，不時飄散著特有的鹹菜醃香。
公館鄉是台灣最主要的傳統福菜加工區，因為後龍溪帶來了適合芥菜生長的沖積土平原，所以，每年十一月起，田裡滿是長得飽弓飽肚的芥菜。
