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這項刊登於《營養學會會議紀錄》（Proceedings of the Nutrition Society）期刊的研究發現，不吃早餐的成年人，更可能錯失幾種關鍵的營養，因此一整天都做出不健康的選擇。
分析3萬多名美國成年人後，研究發現，不吃早餐的人更可能錯失來自牛奶的鈣質、來自水果的維他命C以及其他來自穀片或玉米片的維他命和礦物質，包括維他命D和鐵質。
研究第一作者、俄亥俄州大學醫學院博士生法娜莉（Stephanie Fanelli）說：「跳過早餐的大人不只錯失關鍵營養素如維他命和礦物質，也會吃更多卡路里、更多的糖和飽和脂肪。」
她補充說：「隨著時間愈長，這個習慣也會增加體重變重、罹患糖尿病或心血管疾病等慢性病的風險。」
根據美國食藥署的飲食指引，美國大眾攝取鈣、鉀、纖維、維他命D的份量令人擔憂。
俄大醫學教授泰勒（Chris Taylor）表示：「我們看到的是，如果你沒吃那些早餐常見的食物，通常你這天接下來也不會吃，鎖所以常見的早餐營養素就成了營養缺口。」
研究團隊使用美國全國健康與營養調查（NHANES）資料，取用2005年至2016年之間3萬889名19歲以上成人的樣本，分析他們一天內的飲食。
研究發現，即使這些不吃早餐的人稍後吃了比較大份的午餐、晚餐或零嘴，依然更不容易達到特定營養素的最低門檻。
法娜莉說：「早餐常見的食物，包含了強化營養以及自然生成的維他命與礦物質，是我們後面幾餐比較少會吃到的。」
俄大醫學教授泰勒解釋，強化營養早餐中常見的數種營養素，包括維他命A、維他命D、葉酸、核黃素、菸鹼酸、硫胺。而從早餐常吃的全穀、乳製品、水果中還可以吃到非常多的維他命與礦物質。
研究也發現，吃早餐的人通常後面幾餐會做出更好的選擇。
法娜莉說：「我們發現，比起不吃早餐的人，吃早餐的成人有更好的飲食品質，儘管他們一天總共吃了較多卡路里。」
（資料來源：OSU、ETNT）
（責任編輯：樂羽嘉）
