隱身在士林夜市後方的寂靜小巷，百年刀具店——郭合記藍色的招牌，晚上十點依然亮著。店鋪後方五坪左右的小房間，第五代老闆郭明讓忙著打製手中的「士林刀」——一把茄子型刀柄、竹葉型刀片的摺刀。
士林刀不是菜刀，也不是工業刀，而是萬用刀，能隨身攜帶，削竹子、木頭、電線、皮、漁網，還有蔬菜。
一八七○年，第一代老闆郭合發明了士林刀，也創立了郭合記。當時原料缺乏，士林刀是用水牛角做刀柄、回收銼刀重新煉製成刀面。因特殊形狀與實用性，在日治時期屢獲日本各種工藝大獎，還到日本參加萬國博覽會。
民國三、四十年代，是士林刀全盛時期，附近地區一度有十幾家店鋪專做士林刀。但隨時光流轉，手工刀不敵機械刀的大舉入侵，只剩郭合記「單刀」苦撐。
郭合記祖傳的製刀技術，從磨製牛角刀柄，到用鐵包鋼、再燒熱打製，要兩百多道手續才能完成，確保士林刀「不易脆、不捲口」的品質。
一把刀一做就是十幾個小時，考驗師父的體力與耐力。郭明讓每天從九點半做刀到晚上十點打烊，超過十二個小時。他的爺爺從十二歲開始做刀，到七十歲退休，每天更是工作十八個小時，全年無休。汗濕透了衣服，就擰乾汗水，再繼續穿上打刀。
國中畢業就開始學做刀，手上沾滿烏漬、外表斯文的郭明讓，是三兄弟中唯一繼承家業的。他笑說自己是「被抓回來的」，但也因十幾歲時「聽到別人說士林刀沒有在做了，就很不服輸。」
就是這股不服輸，郭明讓撐過了邊念高中補校、邊學做刀的日子，不到三年四個月就出師，二十二歲扛下百年家業。
如今的士林刀，刀面用進口鋼材，郭明讓也因應潮流做了更多改良：刀柄採用更具韌性的紅銅、刀面用更不易生鏽的白鐵包鋼。刀柄做的更飽滿，讓士林刀不僅實用，也可當藝術品收藏。
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