好樣集團執行長　汪麗琴　有溫度的美學　經營最美的書店

女生們愛在「好樣棒棒」喝下午茶，享受猶如凡爾賽宮裡的浪漫唯美；小資青年喜歡在「好樣餐廳」開發想會議，巧克力布朗尼總能激盪出更多新點子；香港背包客指名要住「君寓」，因為滿牆的書籍和歷史家具，勾勒出英倫紳士的生活風采。

外人看汪麗琴是用好品味打造出好樣的名號，但熟悉她的人都知道，其實是那股對美的堅持和實踐的意志力，才讓好樣有今日的成果。

畢業於台灣師範大學家政系的汪麗琴，當過五年老師，也曾在高級寢具品牌法蝶、寬庭做國際採購。二○○二年，她到好友成立三年的好樣餐廳用餐，被這家小小的、閒適的巷弄小餐廳吸引，決定接受好友邀請入股，並投入經營管理。

精品業外燴 佔營收四成

「那時我想為安靜的小店找一條路，不需要花大成本擴張，但卻能永續經營。」汪麗琴想了半天，決定切入外燴事業，並且，是精品業的外燴。因為外燴不但能發揮她原本就重視的食材、菜色研發能力，也能鍛鍊出員工更好的服務品質。

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十年前的精品業辦派對，外燴都是包給晶華、君悅等五星級飯店，好樣這間小餐廳，憑什麼能勝出？

汪麗琴發現，當時的外燴都以大份量的三明治、可頌為主，於是她決定以精緻取勝，研發出一口吃的「finger food」，食物的外型小巧、優雅，又能完全不沾手。

就是這個現在已習以為常的創新，讓好樣得到第一個外燴客戶路易威登（ＬＶ），從此合作十年，並開始為各大精品業者做外燴服務。

栽培人才 員工藍帶學廚藝

「我逛百貨公司的時候，會特別走過各個精品專櫃，看看有哪一家是我們還沒有做過生意的，」汪麗琴說，外燴收入佔好樣年營業額七千萬中近四成，也是好樣能站穩經營腳步的重要因素。

事實上，好樣的外燴事業，也顯示出它的創新力與動員力。

不同於一般餐飲業，好樣的員工都是正職人員，在約四十位員工中，有八位屬於研發部門。好樣的三間餐廳，每一季都會推出三分之一的新菜色，不過，研發新菜是每一位員工的責任與訓練。

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「資淺的可以先研發飲料或甜點，但每個人都要研發，連我也沒有例外，」好樣集團副總黃淑萍說，汪麗琴堅持栽培員工成為全方位人才。公司承接的外燴業務，也都是機動調動人力，可能派出一半的人出馬，還不夠，才找長期配合的臨時人員。

「她有高度的創造力與意志力，才能滿足國際精品要求的好吃、好看、使命必達的高標準，」同樣為ＬＶ設計時尚派對的空間設計師黃怡儒觀察，外燴是高濃度的餐飲服務，好樣的員工，無論在訓練、談吐、儀容上，都非常到位。

走進以傳統法國菜為主的好樣餐桌，並不會讓人產生高不可攀的距離感。因為汪麗琴很講究餐廳的「溫度」，從人員的服務態度到空間佈置，「那是要像回家般舒適自然，而不是營造出什麼高高在上的高級餐廳！」所以她的每間店都有座花園，「因為客人看到花園，心情就會平靜下來。」

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另一項特別的是，每一位服務人員，除了特別年輕的，看起來都像能獨當一面的店長。「她很欣賞有才氣的人，所以也付出很多在員工身上，」外場出身的黃淑萍，一路被鍛鍊成為行政主廚、副總。「她對我們沒有談成生意可以不以為意，卻無法忍受我們在小事上的觀念不對，她對細節嚴格，因為她相信員工的態度正確，業績自然就會好。」

汪麗琴重視員工，向來不是說說而已。她總是帶著員工到香港、日本、甚至是舊金山、巴黎，去吃最好的餐廳、住最好的飯店。

「要讓他們開眼界，用寬廣的心看世界，所以我寧願聽他們談最近的讀書心得，而不是聽業績數字。」汪麗琴還曾將員工送到法國藍帶廚藝學院上課，平均每人投資一百萬元，栽培了三個藍帶廚藝學校畢業的廚師。

對人的投資、對美的堅持，讓汪麗琴從設計專業走向生活美學產業。她把自己看書、旅行得到的美好，具體地實踐出來。

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下一個好樣，不知還會有什麼令人欽佩的本事？

汪麗琴小檔案

現職：好樣集團股東兼執行長、裝飾設計師

學歷：台灣師範大學家政系畢業

經歷：曾擔任老師、高級寢具品牌法蝶與寬庭的採購人員

好樣集團：好樣餐廳、好樣餐桌、好樣棒棒（點心餐廳）、好樣外燴、好樣公寓和好樣本事（書店）

員工數：約四十人

年營業額：約七千萬元