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好樣集團執行長 汪麗琴 有溫度的美學 經營最美的書店

全球最美的二十家書店,有一家由她創辦。 從裝飾設計師到集團執行長、從設計空間走進生活美學產業, 汪麗琴從精品業外燴做起,建立集團版圖;要求員工,人人創新菜色; 也大方栽培,帶員工去世界各地吃最好的餐廳、住最好的飯店。

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春天若隱若現。台北市忠孝東路四段一八一巷裡的小書店「好樣本事」,已成為全球旅人不可錯過的一道風景。

一月三十一日,美國紐約文化生活網站flavorwire.com,歷經一年調查,挑選出全球二十家最美書店。成立僅兩年的「好樣本事」,是獲選的四家亞洲書店之一。flavorwire形容,好樣本事具有中古時期的優雅,身在其中,就像在理想中的船艙一樣。

這間只有十三坪大的台北東區小書店,是好樣集團執行長汪麗琴,在餐廳、日租型公寓之後的新嘗試。除了原本擅長的擺設、裝潢設計,她在選書方面特別用心,以設計、藝術、攝影、時尚等生活美學的書種為主。特殊的紙張、裝幀書籍,也不計成本引進,簡直就是一場書香盛宴。

「二月初的台北國際書展,我去聽原研哉演講,買了好幾本他的著作請他簽名,」汪麗琴得意地說,讀者若在好樣本事買到日本設計大師簽名書,一定會特別開心。

她喜愛分享,恨不得把所有生活的美好,都介紹給大家。也因為這股熱情,十年前,汪麗琴踏入不熟悉的餐飲領域,從獨立發揮創意的裝飾設計師(decorator),變成得訓練人、看財報的好樣集團執行長。

好品味來自對美的堅持

十年來,好樣在同一條巷弄裡蔓生,從一間餐廳,擴展到目前的三間法式餐廳與點心店、三間出租公寓和一間書店。

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女生們愛在「好樣棒棒」喝下午茶,享受猶如凡爾賽宮裡的浪漫唯美;小資青年喜歡在「好樣餐廳」開發想會議,巧克力布朗尼總能激盪出更多新點子;香港背包客指名要住「君寓」,因為滿牆的書籍和歷史家具,勾勒出英倫紳士的生活風采。

外人看汪麗琴是用好品味打造出好樣的名號,但熟悉她的人都知道,其實是那股對美的堅持和實踐的意志力,才讓好樣有今日的成果。

畢業於台灣師範大學家政系的汪麗琴,當過五年老師,也曾在高級寢具品牌法蝶、寬庭做國際採購。二○○二年,她到好友成立三年的好樣餐廳用餐,被這家小小的、閒適的巷弄小餐廳吸引,決定接受好友邀請入股,並投入經營管理。

精品業外燴 佔營收四成

「那時我想為安靜的小店找一條路,不需要花大成本擴張,但卻能永續經營。」汪麗琴想了半天,決定切入外燴事業,並且,是精品業的外燴。因為外燴不但能發揮她原本就重視的食材、菜色研發能力,也能鍛鍊出員工更好的服務品質。

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十年前的精品業辦派對,外燴都是包給晶華、君悅等五星級飯店,好樣這間小餐廳,憑什麼能勝出?

汪麗琴發現,當時的外燴都以大份量的三明治、可頌為主,於是她決定以精緻取勝,研發出一口吃的「finger food」,食物的外型小巧、優雅,又能完全不沾手。

就是這個現在已習以為常的創新,讓好樣得到第一個外燴客戶路易威登(LV),從此合作十年,並開始為各大精品業者做外燴服務。

栽培人才 員工藍帶學廚藝

「我逛百貨公司的時候,會特別走過各個精品專櫃,看看有哪一家是我們還沒有做過生意的,」汪麗琴說,外燴收入佔好樣年營業額七千萬中近四成,也是好樣能站穩經營腳步的重要因素。

事實上,好樣的外燴事業,也顯示出它的創新力與動員力。

不同於一般餐飲業,好樣的員工都是正職人員,在約四十位員工中,有八位屬於研發部門。好樣的三間餐廳,每一季都會推出三分之一的新菜色,不過,研發新菜是每一位員工的責任與訓練。

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「資淺的可以先研發飲料或甜點,但每個人都要研發,連我也沒有例外,」好樣集團副總黃淑萍說,汪麗琴堅持栽培員工成為全方位人才。公司承接的外燴業務,也都是機動調動人力,可能派出一半的人出馬,還不夠,才找長期配合的臨時人員。

「她有高度的創造力與意志力,才能滿足國際精品要求的好吃、好看、使命必達的高標準,」同樣為LV設計時尚派對的空間設計師黃怡儒觀察,外燴是高濃度的餐飲服務,好樣的員工,無論在訓練、談吐、儀容上,都非常到位。

走進以傳統法國菜為主的好樣餐桌,並不會讓人產生高不可攀的距離感。因為汪麗琴很講究餐廳的「溫度」,從人員的服務態度到空間佈置,「那是要像回家般舒適自然,而不是營造出什麼高高在上的高級餐廳!」所以她的每間店都有座花園,「因為客人看到花園,心情就會平靜下來。」

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另一項特別的是,每一位服務人員,除了特別年輕的,看起來都像能獨當一面的店長。「她很欣賞有才氣的人,所以也付出很多在員工身上,」外場出身的黃淑萍,一路被鍛鍊成為行政主廚、副總。「她對我們沒有談成生意可以不以為意,卻無法忍受我們在小事上的觀念不對,她對細節嚴格,因為她相信員工的態度正確,業績自然就會好。」

汪麗琴重視員工,向來不是說說而已。她總是帶著員工到香港、日本、甚至是舊金山、巴黎,去吃最好的餐廳、住最好的飯店。

「要讓他們開眼界,用寬廣的心看世界,所以我寧願聽他們談最近的讀書心得,而不是聽業績數字。」汪麗琴還曾將員工送到法國藍帶廚藝學院上課,平均每人投資一百萬元,栽培了三個藍帶廚藝學校畢業的廚師。

對人的投資、對美的堅持,讓汪麗琴從設計專業走向生活美學產業。她把自己看書、旅行得到的美好,具體地實踐出來。

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下一個好樣,不知還會有什麼令人欽佩的本事?

汪麗琴小檔案

現職:好樣集團股東兼執行長、裝飾設計師

學歷:台灣師範大學家政系畢業

經歷:曾擔任老師、高級寢具品牌法蝶與寬庭的採購人員

好樣集團:好樣餐廳、好樣餐桌、好樣棒棒(點心餐廳)、好樣外燴、好樣公寓和好樣本事(書店)

員工數:約四十人

年營業額:約七千萬元

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