想做老闆的，請舉手

十月四日晚上七點，正是大部份上班族都回家休息的時間。來自美國三大兒童電腦教學系統的博士兒台灣區總經理葉樹滋，對著台下一百多人進行加盟說明會，聲調自信而響亮。葉樹滋曾任職美國微軟公司，回台灣七年來刻意選擇業務路線，做到宏電腦的業務經理。
　「在別人的公司，很多事不能按照自己的方式做，我想證明自己也可以經營一個公司，」一直想創業的葉樹滋，在三十六歲毅然放棄人人羨慕的資訊業工作，開始自己的事業。
　有這樣心情的人不在少數。有十年會計軟體工作經驗的謝雪玉，也來聆聽這場加盟說明會。自從有了孩子之後，她經常會思考，不能再長久做薪水族，於是準備和先生辭掉工作，一起以加盟方式創業。
　過去，多半只有大企業才能建立龐大的連鎖體系，而且以直營店為主。而近五、六年來興起加盟方式，各行各業得以快速擴充店數。

老闆量販店

　一般小市民進入障礙也降低，使創業看似比從前容易，讓台灣變得像個老闆的量販店。
　國內最大的兒童電腦教學體系電腦家族總經理張德明，三十八歲，今年辭掉在惠普科技年薪三百萬的業務副總職務，三月創立電腦家族，至九月已經有九十個加盟者。張德明分析旗下加盟者時發現，其中三分之一是來自各行業背景的創業者。
　「很多行業人才過度集中，一群人擠在水溝裡撈米，為什麼不出來找個榖倉撈米？」張德明認為，從人才密度過高的行業進入一般行業發展，出頭機會更大。
　近年來，日本大企業紛紛裁員，使連鎖加盟體系快速成長。台灣失業率也從八十一年的一．五％，成長到今年二．三％的歷史高點。「這對台灣連鎖加盟體系的成長，不無推波助瀾的作用，」一位觀察者分析。

商場颱風

　像商場中的颱風，連鎖加盟的風潮正一波波的橫掃過台灣每個角落。新的連鎖體系，以加盟的方式快速累積能量，形成席捲台灣的強度颱風。
　民國七十年，台灣連鎖店只有十四個業種、二十八個體系。到今年四月，加入中華民國連鎖店協會的會員，已經有九十二個業種，三百七十五個體系（不包括全台灣二十六萬個攤販）。此外還有很多體系沒加入協會。
　中華民國連鎖店協會副祕書長袁世民指出，至今年四月，加入協會的連鎖加盟店數，已達二萬一千家，其中一半是加盟店。連鎖加盟店從業人數約七萬人，佔服務業就業人口的一．五％。袁世民估計，協會會員整體年營業額超過五千億，大約是二十個7-Eleven體系或十四個台塑的年營業規模。
　「七○年代大眾對連鎖體系還抱存疑慮，到現在變成不連鎖加盟好像就不行了，」專門協助業者做連鎖的群泰企管顧問總經理李孟熹驚歎，風潮所及，有的人甚至連門在那裡都不知道，也跳進來做連鎖。
　新興的連鎖體系琳瑯滿目，包括食衣住行育樂業，茂盛地開在台灣的街頭巷尾，圍繞每個人生活各個層面，進行另一波的商場現代化運動。

商場現代化運動

　而開始嶄露頭角的新興連鎖加盟系統，交織成綿密的網路，從我們生活的各個層面包圍過來：新型態餐飲如羊肉爐、天津湯包；新攤販業種如香雞排、印度膳餅；娛樂產業中的麻將專賣、漫畫屋；新生活訴求的紐澳環保產品、家庭工事DIY；新科技下產物如通訊站點、物流站點……。
　因新科技而產生的新連鎖體系，更是今年當紅的加盟標的。有了體系的支援，讓許多「外行人」也能加入。
　劉芳慈今年三十歲，原本在台中市最熱鬧的購物娛樂中心第一廣場開飾品店，去年底加入易訊A.V.Call加盟體系（有電腦語音系統的呼叫器業務）。她在飾品店內角落擺個展示點，就做起呼叫器生意。目前，同棟大樓竟然已經冒出十多個類似的業者。
　加盟母體提供訓練、技術、甚至設備，讓外行的加盟者也能輕鬆進入。「我是門外漢，真的會怕，還好他們什麼都會提供，」劉芳慈因此一腳踏入科技產業。
　很多體系以收取二十、五十萬的加盟金，轉移整套技術，在短短的兩、三年內膨脹到一、兩百家的規模，快速打開知名度。只收取二、三萬加盟金的攤販，擴張速度更是驚人，例如新近流行的香雞排餐車，就有四千多個，盤據台灣各個角落。
　有樣學樣，是連鎖系統蓬勃發展的重要原因。連鎖系統形式上容易模仿，以類似的裝潢、商品、服務，多點串連即成。「服務業的know-how（技術）轉移容易，跨業種複製快速，」袁世民說明。
　袁世民估計，十年間，連鎖體系店數從一千家成長到二萬一千家，而且成長速度未減。影響所及，將對台灣四十一萬商家造成衝擊。

快速複製

　根據經濟部商業司去年的統計，台灣全年營業額不滿二百萬的商家有十三萬家。其中效率不彰的商店，將面臨改型，或者被淘汰的命運，就像近年來現代化的便利連鎖商店更新傳統雜貨店一樣。
　「連鎖體系對促進商場現代化、提高經營效率，有正面的幫助，」台大國際企業系教授趙義隆指出。
　國內餐飲零售服務商店，經歷兩波改革風潮。第一波是民國七十三年麥當勞帶起的賣場現代化風潮，第二波是7-Eleven引爆的連鎖加盟風潮。
　國內目前最大的泡沫紅茶連鎖系統小歇，就是這兩波風潮下的產物。小歇被業界稱作「台灣的麥當勞」，崛起祕訣就是將中國傳統飲食——茶、茶點，放進現代化的賣場，再以加盟方式擴大市場佔有率。
　民國七十三年，小歇創辦人林克伸還沒有任何開店經驗。為了開第一家店，他觀察幾家餐飲店的賣場，還趁工作人員沒注意的時候，偷偷拿尺量吧檯的長寬高，回來就照著樣子「融會貫通」設計出小歇的賣場。小歇至今已有一百五十家加盟店，年營業額估計達八、九億。
　不同於製造業需要龐大的資金和人力，服務業新興連鎖體系的創造和複製，看起來似乎最需要的是多一點的創意。
　理個小平頭、穿著自己設計的T恤，一天要抽三、四包菸的林克伸，菸不離手地談著：「我整天不停的想如何改善小歇，這都是點點滴滴累積出來的。」小歇泡沫茶品種類從開始的四種到今天的上百種，都是出自於點滴的創意。

創意可連鎖

　創意，讓生活中可以開連鎖店的業種俯拾皆是。
　林明宗今年二十七歲，從文化大學室內設計系畢業後，待過服飾、室內設計公司。他在一年多以前創辦「房事工務店」，販賣各種房屋修繕工具，並且包辦室內設計工程。
　他在任職室內設計公司時發現，很多人都想自己做簡單的房屋修繕，甚至室內設計。「居家生活為主的DIY市場很大，」他很有信心。
　連鎖加盟體系要壯大，最重要的策略，是必須快速達到一定的經濟規模，進而創造新的消費型態，建立品牌形象。
　「品牌就是保障，有品牌就有主，可以降低消費風險，」台大國際企業系教授李吉仁指出了連鎖體系以擴店打品牌的行銷策略。
　品牌和流行關係密切。創立於民國八十年十月的越南東家羊肉爐，目前有六十家店，而市場上隨著冒出的類似羊肉爐店，還有一百五十家。一時之間，羊肉食補成為新的流行。
　營業額達七、八億的越南東家羊肉爐餐飲連鎖企業創辦人楊金東認為，連鎖體系要做大，必須修正中國傳統不喜分享祕方的習慣。他相信，「獨家祕方的市場太小，如果更多的人知道祕方，向外開展，東西才有市場性，才有競爭力。」楊金東前後教過五百人這套他從越南華僑學到的潮州羊肉爐製作「祕方」。

連鎖體系就是產品通路

　以快速布點建立起流通網路，是連鎖加盟另一重要策略。這對產品製造商而言更是日趨重要。
　為產品找到出路，縮短產品到消費者的距離，和製造好產品一樣是成功關鍵。「誰掌握了通路，誰就會贏，」曾任職7-Eleven專員的麥味登速食餐飲協理王友嘉，深刻體會通路的重要性。
　連養雞業者也要藉由連鎖加盟體系掌握通路。麥味登的母體企業超秦以養雞起家，電宰雞的規模排名全國第十。三年前，超秦買下西式早餐連鎖系統麥味登，目前有三百家店。王友嘉說明，麥味登新的定位是小型速食店，除西式早餐外還賣炸雞餐，是超秦母體企業產品的新出口。
　超秦之所以急著建構自己的流通體系，是準備因應未來世界趨勢：台灣預計明年進入國際貿易組織（WTO），屆時國內業者將面臨國外低價農畜產品激烈競爭。「連鎖體系是企業生命的延伸，如果要立足台灣，一定得面對通路問題，」王友嘉認為。

找到複製的ＤＮＡ

　然而，連鎖體系要成功並不如想像中那麼容易，形式類似只不過是皮毛工夫，很多人並沒有學到精髓，因此鎩羽而歸。袁世民估計，每年大約出現十五至二十個新連鎖系統，也有四、五個系統會收掉。
　關鍵出在系統複製過程。許多新系統缺乏完善的組織、制度、整套know-how，一複製就走樣。「要複製，先要考慮DNA（去氧核糖核酸，細胞複製時的重要元素）有沒有找到，」專門研究流通業的台大國際企業系教授趙義隆提醒。
　政大企管系教授李仁芳研究7-Eleven成功原因，提出「厚基組織理論」。他發現，連鎖體系母體必須要以完善的組織、制度、技術為基礎，才能成功的完成複製。
　日商養老乃瀧三重店的主要業務負責人管謹正，曾經是麥當勞的襄理，見識了像麥當勞這種，在全世界有一萬多點的大連鎖體系的整套技術。
　管謹正舉例，一個麥當勞單店的經理階層，就有十幾本厚達六、七公分的操作「聖經」，小至如何利用兩個冰桶在聯考季節做社區服務的工作，都有操作說明。
　「在麥當勞要做好自己的職務，只要照著操作說明做就合格，像裝了IC（積體電路）板的機器人一樣，」管謹正比喻。
　反觀國內的連鎖體系，尤其是新創立的，多半只有薄薄幾頁的說明，很多技術都保存在體系創造者的腦中。「台灣連鎖體系反映了中國差不多先生的習性，」趙義隆批評。
　越南東家董事長楊金東，和其他許多新體系一樣，承認本身組織制度還未建立好，「我們好像還在打仗，沒有辦法一邊打仗一邊立法。」
　許多加盟者因為母體並不健全，複製出問題。楊金東觀察，新的連鎖餐飲競爭慘烈，有九成算是失敗的，真正賺到錢的只有一成，其他的不是賠錢，就只是賺薪水錢。
　群泰企管顧問總經理李孟熹批評，國內很多體系沒有經驗，根本不是有方法的在做連鎖加盟，而是加盟主和加盟者一起嘗試。「好像蓋了一間樣品屋就開始收錢，」他比喻。

暴起暴落

　吸捲社會上大量的人力、物力和資金的連鎖加盟體系，有的甚至在旦夕間崩解，造成嚴重社會問題。
　天津湯包的暴起暴落就是個血淋淋的教訓。一位天津狗不理湯包的業者指出，天津狗不理湯包在不到一年的時間內開了八十家，連同其他七、八家模仿體系，全國一共冒出二百家的湯包店。然而，天津狗不理湯包負責人突然間撒手不管，體系內存活下來的業者只有一成。
　原本從事美容工作的陳素娥，今年四月投資一百五十萬，在台北興隆路開了天津狗不理湯包店，幾乎任何時間都有一、二十個人排隊等著買，讓她在第一個月就做了一百一十萬的業績。
　然而，有一天早上她要叫貨時，卻發現公司倒了，只好改掛「天津狗師傅」的招牌，從別的體系叫貨，還得兼賣中式快餐、蒸餃。現在每個月業績掉到三、四十萬。
　「當時加盟主講得天花亂墜，我們外行又天真，只想賺錢，還搞不清楚狀況就加入。現在才知道不是那麼好賺，好恐怖，太辛苦了，早知道打死我也不要來做。」晚上九點多了，陳素娥從美容院下班來看店，還得親自招呼偶爾才上門的一、兩個客人。「一個湯包十幾塊，投資的一百多萬什麼時候才賺得回來，」她嘀咕。

邊做邊學

　在台灣連鎖加盟制度尚未發展成熟之前，似乎必須邊做邊學，經歷慘烈的市場淘汰。「許多系統在開發時有一批人犧牲，造成很多社會問題，我看了很難過，」楊金東語氣低調。越南東家今年也辭掉七、八十個人，暫緩一下成長的腳步。楊金東說，他要退回來想一想，花幾年時間琢磨出成熟的組織制度再出發。
　儘管台灣的連鎖加盟體系還在踉蹌學步，然而看向未來，連鎖體系發展空間還很大，而且格局不一定只在國內，甚至可以「外銷」。

內需市場練兵

　放眼東南亞地區，台灣的國民所得水準和內需市場腹地，提供連鎖加盟體系極佳的練兵場地。經濟發展比台灣進步的香港和新加坡，都缺乏足夠的內需市場，新加坡連鎖體系的店數多半只能達到二、三十家的規模。
　「台灣是個很好的苗圃，可以養成連鎖體系，」趙義隆比較。
　事實上，馬來西亞業者已連續三年來台取經，新加坡去年也由政府帶隊來台灣參觀連鎖體系。
　有些連鎖體系也已跨出國門，例如麗嬰房。他們在台灣練兵多年後，養成自己的技術，就開始外銷。
　有些業者則準備跨出國門。麥味登八月和一家新加坡廚具公司積極談海外授權事宜，明後年可能要在越南開店；目前已經有來自美、加、澳等七、八個國家的業者找上越南東家談授權，其中日、韓是當地人，其他是華僑；小歇總經理林克伸更立下「有人的地方就有小歇」的豪語，未來讓小歇做台灣來的麥當勞。
　每天，幾乎都有新的加盟店出現，前仆後繼，競爭慘烈，把台灣當做一個試驗場，試驗自己的想法。然而，事業要可長可久，建立完善的組織制度更是關鍵。