俐落地將打泡的牛奶倒入咖啡中，細細地晃動著，端上桌再將咖啡杯朝桌上一磴，以去掉多餘的氣泡，咖啡為底的拉花作品-一隻松鼠活靈活現地呈現出來，他是2020 年 WCE 世界盃拉花大賽台灣區冠軍-林紹興。
限時可食的手工藝術-拉花
拉花一開始是歐洲在拿鐵咖啡上，以打發後的牛奶在咖啡表面做畫，視覺上的效果震撼了咖啡界，大家被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引，拉花也成為咖啡普及世界的推手之一。在不斷發展和演變後，現今咖啡拉花不僅要有視覺上的享受，也不能忽略牛奶與咖啡結合的口感。近年的拉花比賽，選手除了要掌握奶泡與咖啡的融合技術，還要有創意的畫面、台上表演及現場服務互動等，已經成為一種具有專業技術的表演。
林紹興原本是花蓮的民宿管家，為了用民宿內的半自動咖啡機煮奶茶給客人，上網去看如何操作時，看到居然可以利用打發的牛奶來做畫「從此我就迷上拉花，每天看著影片不斷練習」除了上網學習，林紹興還利用假日時間不斷到台北，到知名的咖啡店喝咖啡，也向咖啡師討教煮咖啡與拉花的知識及技術。這樣默默自學了三年後，林紹興確定自己對咖啡的熱愛，決定到台北來，加入咖啡產業，在公司及同事的鼓勵下參與咖啡賽事，2019年成為台灣手沖錦標賽冠軍，2020年更奪得WCE世界盃拉花大賽台灣區冠軍。林紹興說早在2015年，他到台北參觀咖啡展時，就見到咖啡師在台上表演拉花「我在台下心情很激動，對自己說：這個舞台我總有一天要上去！」果然今年的咖啡展，他的拉花表演成為眾人期待的焦點節目。
牛奶是拉花成敗關鍵
為了參加比賽，除了勤練技術，林紹興也深入研究食材，發現咖啡豆和牛奶的品質或新鮮度也會影響拉花的成敗。「低脂牛奶打發之後，泡沬的支撐度沒那麼好，所以我們在做拉花時會選擇全脂牛奶，比較容易成功」林紹興說明利用咖啡機蒸汽發泡過後的牛奶，一開始倒出來時流動性較高，但後面的奶泡支持度高，咖啡師必需精準掌握其中的差別，利用不同的牛奶特性，畫出構思中的圖樣，同時還要考量客人喝入口中時，牛奶與咖啡的比例與結合程度。
光泉的「乳香世家」是世界盃咖啡大師與世界盃拉花大賽台灣選拔賽唯一指定用的牛奶。乳香世家嚴選國家標準A級生乳，每天專人專車全程低溫保鮮運送，並以與日本同步的脫氧保鮮技術，讓生乳在殺菌前大幅降低氧氣含量，減少氧化作用對鮮乳風味的影響。每一瓶乳香世家的鮮奶，都含有比例完美的乳脂肪及蛋白質，製作出的奶泡細緻綿密，與各式咖啡完美交融，不僅不會搶走咖啡本身的風味，更能提升其香醇口感。
除了準備明年的世界盃拉花大賽總決賽，林紹興未來將研發更多自己獨創的拉花圖樣，並協助台灣提升拉花技術，希望自己在原物料的研究能分享並傳授給更多有志拉花技術的朋友，讓台灣不只喝咖啡量大，也能發展出更精緻細膩的咖啡飲食文化。
