- 天下Web only
習慣飯後一杯咖啡幫助消化？
研究發現，事實上在吃完飯後喝咖啡，會阻礙鐵質吸收。
如果想要健康地喝咖啡，研究建議其實應該這麼喝：
餐後咖啡有礙鐵質吸收
一項實驗發現，當受試者在食用漢堡過後飲用咖啡，鐵質的吸收會減少39％。
這當然並不限於漢堡，另一項實驗發現受試者在食用麵包後飲用咖啡，鐵質的吸收減少幅度介於60%到90%之間。
咖啡濃度也會直接影響鐵質的吸收。當飯後飲用的咖啡濃度越高，鐵質的吸收也更會受到阻礙。
但咖啡中的咖啡因，其實並非影響鐵質吸收的主因。實驗發現，咖啡因只會與餐點中6%的鐵質結合。
誰才是兇手？事實上茶跟咖啡裡面的多酚化合物（polyphenols），才是影響鐵質吸收的主要原因。這些多酚化合物包括了綠原酸（chlorogenic acid）與丹寧（tannins）。
