Q：聽說挑選有蟲咬過或是病斑的蔬果，就是沒有灑農藥，真的是這樣嗎？
A：就實務上而言，這樣的推論是合理的。因為農民在栽種農作物施用藥劑時，需要花費人力及購買農藥的成本。如果消費者只買外型漂亮完美的蔬果，那麼農民就只好多花些錢與心思，盡量設法讓種出的農作物完美無瑕，因此若是看見表皮完整又漂亮的蔬果，就有可能是受到比較多的照料，而外觀稍有瑕疵，偶見有蟲咬孔洞的作物，則可能是因為較沒有使用藥劑保護所造成的。
但是，民眾在市場選購蔬果時，卻也沒必要矯枉過正，一味只挑選有蟲咬或有病斑的蔬果，因為我們從外觀上根本無法判斷農作物是否有施灑農藥，也有可能是農作物發生蟲咬痕或是有了病斑之後，農民開始為了防治而進行噴藥呢！
Q：有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥，是不是真的呢？
A：時常有人在講使用鹽水清洗可以去除蔬果上的農藥殘留，但是農藥附著在蔬果表面上的成分，很多都是偏脂溶性的物質，而以清水沖洗主要是利用水流的力量，加上刷洗的方式去除附著的藥劑。
如果使用鹽水清洗，一來鹽水對脂溶性的藥劑溶解度不好，其次使用鹽水大都只能以浸泡的方式處理，因此，清除殘留農藥的效果並不會比在水龍頭下以水流沖洗的方式要好。
還有，一般使用鹽水浸洗蔬果，鹽的濃度要如何調整？會不會影響農產品的風味？這些都使得鹽水清洗蔬果農藥殘留的方法受到質疑。
Q：聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥，聽起來好像很有道理，是真的嗎？
A：小蘇打與醋，一個是鹼性，一個是酸性，分別說明如下：
小蘇打，又稱為蘇打粉，化學名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），在水中會釋出二氧化碳，因此在食品製作時常用來當膨鬆劑，且因具有弱鹼性，也常用來中和食品中的酸性。由於小蘇打常被添加在食品中，所以有消費者認為用來清洗蔬果應該會比用清潔劑安全。
事實上，有許多酸性的農藥（例如有機磷劑）在鹼性環境中降解速度會變快，像馬拉松（malathion）在pH5下，半降解周期（農藥降解一半所需時間，DT50）大約一○七天，pH7時半降解周期只剩下六天，pH9時半降解周期僅需半天。
感覺上好像是可以加速降解，但是不妨仔細想一下，即使是在pH9的鹼性環境下，也需要半天（十二個小時）才能降解一半，而一般我們清洗蔬果時間最多幾十分鐘，因此利用小蘇打來加速農藥的降解，其實效果並不明顯。況且，若殘留的是其他在鹼性環境中安定的農藥，用小蘇打清洗，不是反而增加降解所需時間？其次，小蘇打有藥品用、食用及工業用等不同等級，萬一使用到雜質較多的小蘇打粉，反倒增加汙染蔬果的機會。
至於用醋清洗，以上述馬拉松為例，反而是會延長有機磷劑的降解時間，而且以醋清洗後，醋的味道會留在蔬果上，也會影響食物的風味。
因此，無論是用小蘇打或醋，都不如以清水沖洗的方式好。
用小蘇打或醋來當清洗劑，效果未必會比用清水沖洗好。
Q：看見電視節目中有人採摘田裡的有機蔬菜直接生吃，有機蔬菜可以不用洗就吃嗎？
A：雖然有機農產品的生產未採用人工合成的化學肥料與農藥，但卻可能會使用以天然物質製作的藥劑來保護農作物，如苦楝油、礦物油等，也是農藥的一種，雖然無毒，但仍有可能會少量留存在農作物上。即使我們認為對健康危害性很低，但還是要適度清洗。
其次，有機農業常應用天敵昆蟲去防治害蟲，這些天敵或者牠們的幼蟲也可能會躲藏在農作物裡呀！
再加上土壤是微生物非常多的環境，在澆水過程中，微生物難免會飛濺到農作物上面，也是一種汙染。
因此，即使完全沒有使用人工合成農藥與化肥的有機農產品，在食用前適度清洗及烹調還是比較好的，最好不要直接生吃。
Q：蔬果買回來放置一陣子再食用，農藥殘留會減少嗎？
A：我們都知道用水清洗可以快速將農藥自蔬果上去除，但如果買回來後放置一陣子，的確也可以減少農藥的殘留。
原因是由於殘存在蔬果內部的農藥，除了本身會自然分解、消散外，也會受蔬果的酵素系統作用而分解，且在蔬果外部的農藥會受氧化、光分解及蒸散的作用而消失。
只是不同的藥劑殘留時間長短不一，農產品耐放程度也不同，因此若採用貯放的方法，要注意應以不影響蔬果的品質及風味為前提，而不是為了讓農藥降解而進行長時間的貯放。
本文摘自商周出版《正確洗菜，擺脫農藥陰影》
