人造肉是近年來最熱門的話題性食物。尤其在美國兩家人造肉公司Beyond Meat與Impossible Foods的推波助瀾下，以植物性蛋白為原料的人造肉走入主流市場。他們的目標客群不是素食者，而是那些無肉不歡的饕客。
對他們來說，吃素是件痛苦的事，擬真到流出「血水」的人造肉，不但滿足口腹之欲，也更健康，還能減少畜牧生產造成的碳排放，為環保盡一份心力。
人造肉的確是很有創意的肉類替代品，向來關心環保的我，也曾經嘗試拿人造肉來做料理，其實和目前素食者吃的素肉並無二致。
我認為人造肉的崛起像極了之前方興未艾的有機趨勢，就是遇到問題的一種解方，眾人群起效尤，形成當下的流行，但必須認清現實，這無法解決根本問題。
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