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最近印度政府專機由武漢接回645個僑民，經2019新型冠狀病毒檢測，都是呈現陰性。
使得許多網友對於印度人的抵抗力為何如此強大，感到好奇：咖哩是不是可以解毒？難道瑜珈可以護體嗎？
當然這些都是未經證實的猜測，但是印度人日日的飲食中，確實有些健康好食物，都是對於提高免疫力、抗氧化，甚至抗失智、降血糖，都大有幫助的健康好食物。
除了咖哩還是咖哩？
印度人的飲食確實很多咖哩，對他們來說，所謂的咖哩不是一種配方，而是把許多香料混在一起煮的意思。混合其中的包括辣椒、薑、丁香、肉桂、八角、花椒、茴香、肉豆蔻、黑胡椒和薑黃等幾十種香料的組合，而且每個家庭都會以不同的組合，調出不一樣的口味。
沒到印度之前，我也和一般人一樣，覺得印度咖哩都是黃黃、糊糊的，只是裡面放的主菜不一樣。但來到印度之後，因為我家女傭很會做印度菜，所以我才知道，每道咖哩料理放的香料其實都不一樣，煮出來的黃色或深或淺也不一樣。
例如咖哩羊肉，香料除了放科爾瑪馬沙拉粉（Korma masala powder）外，還有月桂葉、綠豆蔻、黑豆蔻、丁香、克什米爾辣椒粉、玫瑰水、蒜薑醬、優格，煮出來的黃色比較深；咖哩蝦放的香料就是芥菜籽、胡蘆巴籽、椰奶，煮出來黃色比較淺。她最拿手的奶油咖哩雞，不但有許多香料，還放磨碎的腰果、杏仁和鮮奶油，所以醬汁特別香濃。
滿是香料的咖哩因為成分很多元，所以解構出來的好處就很多，包括增加食慾、促進血液循環、幫助傷口癒合、提高免疫力、抗發炎、抗氧化、發汗排毒、預防老年痴呆、調節心情。
但缺點就是，有些刺激性的成分可能對腸胃炎、胃潰瘍的人不好，或患有膽結石、懷孕的婦女，有些成分也不能多吃，還有罹患血液凝結問題也要避免。
洋蔥之亂可以動搖國本
印度人吃很多的健康好食物是洋蔥，而且重要到如果價格飆漲，是會動搖國本。
去年底因為洋蔥欠收，每公斤的價格由台幣10元漲到63元，印度政府為了穩定價格，不但緊急由國外進口幾千噸的洋蔥，而且也禁止印度洋蔥出口，聽起來也很像現在台灣的「口罩之亂」。
在印度除了信奉耆那教的人以外，不管吃的是葷素，每餐幾乎都有洋蔥入菜或生吃。在印度貧窮的地區，洋蔥還是他們僅有的蔬菜，配著餅吃。
印度基本上吃的都是紅洋蔥，台灣常吃的黃洋蔥在特定市場才看得到。
根據研究，紅洋蔥的抗氧化物含量是其他洋蔥的兩倍以上，也是最強的抗發炎食物之一。所以有跡可尋的好處包括抗發炎、抗氧化、排毒減重、改善心血管疾病、降低罹癌風險等。不過研究建議，每週必須攝取2-3顆紅洋蔥，才有好效果。
很確定我們在印度的攝取量一定是夠的。除了女傭做菜都有紅洋蔥外，因為在印度，食材遠遠不及台灣，所以不管煮什麼，我也都會用到紅洋蔥。
我唯一不愛就是到外面吃飯，所有印度餐廳都會先上一盤生的紅洋蔥，基本上是切成一環一環，不是一絲一絲，做為前菜或配著咖哩料理吃。倒不是怕辛辣的味道，而是怕吃完滿嘴的洋蔥味。雖然吃完飯，餐廳都會提供以八角或孜然為主的香料，讓人清口，但我也不愛八角。所以我通常不碰這個前菜，但卻是我先生的最愛。
茄子、秋葵也是印度人的最愛
印度還有兩個健康好食物，一個是秋葵、一個是茄子，但因為我先生不愛秋葵，所以我們吃得少；而我又不太會燒茄子，所以我們吃得也不多。不過自從知道茄子加咖哩，是印度之所以成為全世界失智率最低的國家，我決定努力學燒茄子。
日本厚生勞動省推估，日本高齡失智者的比例約20%，台灣約7%-8%，印度只有2%-3%。
而日本專攻失智症的朝田隆醫師就指出，印度料理中將茄子油炸加入咖哩，是預防失智症的好料理。一方面是茄子油炸可以提高油溶性翠雀花素在體內的吸收率，另一方面是，咖哩有豐富的薑黃素，兩種營養素都可有效清除腦內毒素，進而預防失智症。
因此我們魚香茄子也是過油，應該也有容易吸收的翠雀花素；或許加點薑黃，也可以成為營養、預防失智雙管齊的好料理。
至於印度人稱lady finger的秋葵，更是他們最愛。印度一年四季都產秋葵，主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物，和豐富的維生素A、B群、鈣、磷、鐵，學理上功能是可以消除疲勞、恢復體力。
消除疲勞之外，秋葵被認知的好處還有補腎、養顏美容、降血糖、保護腸胃、減肥、抗腫瘤，洋洋灑灑真是超級健康好食物。
但對印度人而言，最重要的應該是降血糖。因為印度人愛吃甜食，而且是非常、非常甜的甜食，所以有人稱印度人是螞蟻，我覺得也不為過。
糖尿病是印度人的國病，多吃秋葵可以降血糖，對他們而言絕對是好的。他們最常的作法，是把秋葵炒香放進馬沙拉香料裡燉煮，也可以和馬鈴薯一起燉，和我們常做的涼拌方式不一樣。印度人的作法值得參考，或許可以去除很多人不喜歡秋葵的黏黏口感。
提到印度人嗜吃甜食，我信奉耆那教的尊巴舞（Zumba）老師是少數的例外。他說自己體力好是因為飲食少鹽不糖；他建議我們防疫期間，多多攝取維生素Ｃ，但盡量不要吃糖，否則會減少維生素Ｃ的效用；還有每天運動增加抵抗力，當然也是他建議的方式。
病毒可怕又防不勝防，印度人的日常飲食，確實有幫助我們累積健康本錢的好方法，值得學習。
【不可思議的印度】專欄
作者洪渼涓，歴任《天下雜誌》記者、中華汽車公關、《天下雜誌》行銷總監三個工作，期間旅居三個大都會，都在美國。
現任家庭主婦的角色還算熟悉，但印度德里則是陌生至極。由陌生到熟悉、由驚嚇到驚喜，其實就是敞開心胸，就可看到印度不可思議的精釆！
