在書寫《小吃研究所：帶著筷子來府城上課》的那段時間，王浩一以台南為中心、車程三小時內的範圍，對台灣小吃進行地毯式的搜索調查。
「每到陌生的小鎮，我第一個問當地人的就是中山路上的大廟是哪家，接著就是附近的菜市場在哪，只要找到這兩個地方，你就認識這個小鎮的一半了。」
小吃是地方物產、經濟、品味的綜合體，而廟口的五十年或是百年老攤更是代表作，而一種小吃在不同地方的表現，在口味、食材、作法卻截然不同，產生易地改變的原因，往往可以解讀出許多現象，是文化的流動、人口的遷徙、優渥的程度……等，小吃可說是觀察地方飲食品味的最小單位。（延伸閱讀：在廟旁的水仙宮市場，蒐集台南的專屬滋味）
肉圓裡的移民史
「與廟宇淵源最深的小吃莫過於肉圓。」肉圓發源於一百三十五年前的彰化北斗，時因洪水氾濫關係，農田收成全毀，地方大廟發起救濟，教百姓用熱水泡地瓜粉充當「糜」，配剩菜果腹止飢。
