守住台灣高檔法國菜最後基地　亞都麗緻巴黎廳為何這麼執著？

逆著潮流走，需要多大的勇氣？麗緻餐旅集團董事總經理徐儷萍深知箇中滋味。

去年台北亞都麗緻飯店二樓的「巴黎廳1930」在《台北米其林指南》中獲得餐盤推薦後，法籍主廚克萊門･培睿霖（Clément Pellerin）因合約到期而必須離開。

餐飲圈都在議論紛紛，這家開業40年、台北最具代表性的正統頂級法菜餐廳（Fine Dining），究竟會找哪位外籍主廚接手？還是乾脆轉型成消費者趨之若鶩的牛排館或義大利餐廳？ 

他們的揣測其來有自，因為現在正是台灣正統法菜餐廳最壞的年代。

這幾年堅持經典和傳統的高檔法菜餐廳，在台灣紛紛熄燈或轉型。

高檔法國餐紛紛熄燈或轉型

8年前，三二行館前董事長邱泰翰找上米其林三星名廚亞尼克･亞蘭諾（Yannick Alleno），在台北101大樓開設法式餐廳「STAY」，立誓摘下二星，但是禁不起開幕後每個月平均都要賠300萬，等不及米其林來台灣，2年前飲恨收場。